Spanakopita (tarte grecque aux épinards)

Étapes de préparation
Préparation : 1h10min  ›  Cuisson : 40min  ›  Prêt en : 1h50min 

1. Préchauffer le four à 375°F (190°C).
2. Mettre les épinards dans une marguerite-vapeur au-dessus de 1 pouce d’eau bouillante et couvrir. Cuire jusqu'à tendreté, de 2 à 6 minutes. Égoutter et presser pour retirer toute l’eau. Pendant ce temps, chauffer l'huile dans une grande poêle à feu moyen; y faire revenir l’oignon jusqu’à tendreté, sans laisser brunir. Incorporer les épinards cuits et poursuivre la cuisson jusqu’à évaporation de l’eau. Retirer du feu et laisser refroidir à température ambiante.
3. Dans un grand bol, mélanger le fromage feta, le fromage suisse, le parmesan, les œufs, le persil et la cannelle. Incorporer le mélange oignon/épinards.
4. Badigeonner de beurre une tôle à biscuits. Mettre une feuille de pâte phyllo sur la tôle et la badigeonner de beurre. Répéter avec 13 feuilles de pâte, en badigeonnant entre chaque feuille. Étendre le mélange d’œufs et de légumes sur la pâte. Recouvrir du reste de pâte, en badigeonnant chaque feuille de beurre fondu. Rabattre les bords de la pâte par en-dessous et badigeonner le dessus de la tarte de beurre fondu. Avec un couteau bien aiguisé, tracer des motifs de losanges sur la pâte.
5. Cuire au four pendant 40 minutes, ou jusqu’à ce que la pâte soit dorée.