Gâteau aux lentilles corail et aux noix de cajou

Étapes de préparation
Préparation : 25min  ›  Cuisson : 1h15min  ›  Prêt en : 1h40min 

1. Rincez les lentilles, puis mettez-les dans une casserole avec le laurier. Versez le bouillon et portez à frémissements. Baissez le feu au minimum, couvrez et laissez cuire 15 min environ: les lentilles doivent s'être entièrement défaites et avoir absorbé le bouillon. Ôtez le laurier.
2. Pendant ce temps, faites griller les noix de cajou 2 min à sec dans une poêle antiadhésive. Laissez-les tiédir et concassez-les.
3. Préchauffez le four à 375°F (190°C). Mettez l'huile d'olive à chauffer dans une poêle. Faites-y suer l'oignon 4 min à feu moyen en remuant de temps en temps. Réservez-en la moitié pour la sauce tomate. Ajoutez les poireaux, les dés de poivron, les champignons et l'ail dans la poêle. Faites cuire le tout 5 min, puis arrosez de jus de citron.
4. Mélangez les lentilles cuites, le contenu de la poêle, la chapelure, le persil, les noix de cajou concassées et le cheddar dans un bol. Laissez tiédir un peu, puis incorporez les œufs. Rectifiez l'assaisonnement. Garnissez de papier parchemin l'intérieur d'un moule à pain et versez-y cette préparation en tassant bien. Couvrez d'aluminium et enfournez pour 30 min.
5. Ôtez l'aluminium et poursuivez la cuisson 30 min: la lame d'un couteau plongée au cœur du gâteau doit ressortir sèche. Sortez le gâteau du four et laissez-le refroidir.
6. Pendant ce temps, préparez la sauce tomate. Mettez l'oignon réservé dans une petite casserole, ajoutez la pâte de tomates, le paprika, les tomates en dés et leur jus, le vin ou le bouillon, les herbes de Provence. Salez et poivrez. Portez à frémissements et laissez mijoter 20 min. Ajoutez le persil et rectifiez l'assaisonnement.
7. Démoulez le gâteau et coupez-le en tranches. Servez avec la sauce tomate chaude ou froide.