Fricassée de légumes
40 minutes
D'abord poêlés puis cuits à l'étouffée, les légumes de cette fricassée restent tendres et gardent intacts un maximum de leurs nutriments. Les noix de cajou renforcent la teneur en magnésium du plat, tandis que la crème apporte une délicate note gourmande, en toute légèreté.
Éric Jouan
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Ingrédients
Portions: 4
- 1 c. à soupe d'huile d'olive
- 2-3 carottes coupées en bâtonnets (250 g en tout)
- 2-3 pommes de terre nouvelles coupées en deux ou en quatre selon leur grosseur (250 g en tout)
- 2 tasses de champignons de Paris coupés en deux
- 1 1/2 tasse de bouillon de légumes
- 2 c. à soupe de vin blanc sec
- 2 c. à thé d'estragon ciselé + quelques feuilles pour le décor
- 3/4 tasse de gourganes surgelées
- 12 petites asperges vertes
- 1/4 tasse de crème 15 %
- 1 filet de jus de citron
- 1/2 tasse de noix de cajou nature grillées à sec et concassées
- sel, poivre
Étapes de préparation
Préparation : 15min ›
Cuisson : 25min ›
Prêt en : 40min
- Mettez l'huile d'olive à chauffer dans une poêle. Faites-y revenir les carottes, les pommes de terre et les champignons 5 min à feu moyen, en remuant de temps en temps.
- Versez le bouillon de légumes et le vin blanc sec, portez à frémissements, puis baissez le feu au minimum et ajoutez l'estragon ciselé. Couvrez et laissez mijoter 10 min.
- Ajoutez les gourganes, portez de nouveau à ébullition et ajoutez les asperges. Laissez cuire le tout 6 min environ: les légumes doivent être bien tendres. Au besoin, poursuivez la cuisson quelques minutes.
- Prélevez tous les légumes à l'écumoire et disposez-les dans un plat de service creux. Montez le feu sous la poêle, ajoutez la crème et le jus de citron. Salez et poivrez. Laissez frémir 3 min.
- Versez cette sauce sur les légumes, parsemez de noix de cajou et décorez de feuilles d'estragon. Servez sans attendre.
Conseil du chef
Pour une sauce plus relevée et goûteuse, ajoutez 1 à 2 c. à café de moutarde à l'ancienne en même temps que la crème.
