Raviolis aux quatre fromages

Étapes de préparation
Préparation : 45min  ›  Cuisson : 15min  ›  Temps extra : 1h marinage  ›  Prêt en : 2h 

1. Tamiser la farine et le sel, verser sur un plan de travail et former un puits au centre. Battre ensemble 1 c. à thé d'huile d'olive, 2 oeufs et 2 c. à soupe d'eau. Verser la moitié du mélange dans le puits. Commencer à mélanger d'une main. Ajouter le reste du mélange et pétrir jusqu'à obtention une pâte.
2. Pétrir jusqu'à obtenir une pâte homogène, environ 8 à 10 minutes. Ajouter plus de farine si la pâte est trop collante. Former une boule et recouvrir de cellophane. Placer au réfrigérateur pendant 1 heure.
3. Pendant que la pâte repose, préparer la garniture des raviolis. Mélanger le fromage ricotta, le fromage à tartiner, le fromage mozzarella, le fromage provolone, l'oeuf et le persil. Réserver.
4. Faire chauffer 2 c. à soupe d'huile d'olive dans une poêle à feu moyen. Ajouter l'ail et le pesto, cuire pendant 1 minute. Verser la crème, augmenter à feu vif et porter à ébullition. Réduire le feu et laisser mijoter 5 minutes. Ajouter le parmesan et mélanger jusqu'à ce que le fromage fonde. Retirer du feu et maintenir au chaud.
5. Pendant ce temps, réchauffer la sauce tomate dans une casserole à feu moyen-doux.
6. Préchauffer le four à 375°F (190°C). Battre l'oeuf avec la c. à soupe d'eau.
7. Étaler la pâte aussi mince qu'une pièce de monnaie, en 2 morceaux. Pour assembler les raviolis, badigeonner un morceau de pâte de mélange oeuf-eau. Verser environ 1 c. à thé de garniture tous les 2 ou 3 cm. Couvrir avec la pâte sans garniture, en pressant fermement autour de chaque portion pour faire sortir l'air et pour sceller les raviolis. Couper des raviolis individuels à l'aide d'un couteau ou une roulette à pizza. Sceller les bords.
8. Remplir une grande casserole d'eau légèrement salée et porter à ébullition à feu vif. Y mettre les raviolis, et porter de nouveau à ébullition. Laisser cuire à découvert, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que les raviolis flottent et que la garniture soit chaude, environ 4 à 8 minutes. Égoutter soigneusement.
9. Graisser une plaque à pâtisserie allant au four. Placer les raviolis cuits sur la plaque et cuire au four jusqu'à ce qu'ils soient dorés, environ 4 minutes. Servir les raviolis dans 4 assiettes creuses, chaudes. Verser de la sauce tomate sur les raviolis et un peu de sauce crémeuse sur le dessus.