Lentilles aux légumes, à l'indienne

À propos de cette recette: Ce plat typique de la cuisine indienne est pauvre en graisses et riche en légumes variés. Servez-le avec du pain indien et un raïta maison.

Éric Jouan

Ingrédients

Portions: 4 

  • 1 c. à soupe d'huile de tournesol
  • 2 c. à thé de graines de moutarde noire
  • 1 oignon, haché
  • 2 gousses d'ail, écrasées
  • 1 c. à soupe de racine de gingembre râpée
  • 1 petit piment fort vert, émincé
  • 1 carotte, en très petits dés
  • 1 aubergine, coupée en dés
  • 1 c. à thé de cumin moulu
  • 1 c. à thé de poudre de cari
  • 1 tasse de lentilles corail
  • 4 tasses de bouillon de légumes chaud
  • 1 zucchini, coupé en demi-rondelles
  • 1 tomate, hachée
  • 2 c. à soupe de coriandre fraîche hachée
  • sel, poivre

Étapes de préparation

Préparation : 20min  ›  Cuisson : 30min  ›  Prêt en : 50min 

  1. Chauffer l'huile dans une casserole à feu moyen et y faire griller les graines de moutarde 30 seconces. Ajouter l'oignon, l'ail et le gingembre et faire revenir 5 minutes en remuant de temps en temps. Incorporer le piment fort et la carotte; poursuivre la cuisson 3 minutes.
  2. Ajouter l'aubergine, le cumin, la poudre de cari, les lentilles et le bouillon; porter à frémissements puis incorporer le zucchini et la tomate. Baisser à feu doux, couvrir et laisser mijoter 15-20 minutes: les lentilles doivent être totalement défaites et le bouillon doit être entièrement absorbé.
  3. En fin de cuisson, si le tout est trop liquide, découvrir la casserole pour faire réduire le jus. Rectifier l'assaisonnement et servir, parsemé de coriandre fraîche.

Le saviez-vous?

Il existe deux principales sortes de graines de moutarde: les jaunes et les noires. Les Indiens les utilisent telles quelles, grillées à l'huile en début de préparation pour libérer leur saveur fine et forte qui imprégnera ensuite tout le plat.

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