Biryani de légumes

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    Biryani de légumes

    Biryani de légumes

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    2h5min


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    À propos de cette recette: Ce biryani regorge de bons légumes et est relevé de toutes les bonnes saveurs des épices indiennes qu'on aime: cardamome, safran, gingembre, coriandre cumin etc. Servez-le en plat principal végétarien ou en accompagnement.

    Ingrédients
    Portions: 6 

    • 2 c. à soupe d'huile de tournesol, divisée
    • 1 c. à soupe de graines de coriandre
    • 1 c. à soupe de graines de cumin
    • 3 gousses d'ail écrasées
    • 3 cm de gingembre frais râpé
    • 8 grains de poivre noir
    • 1 bâton de cannelle, cassé en fragments
    • 6 clous de girofle
    • 1⁄2 c. à thé de poivre de Cayenne
    • les graines de 6 gousses de cardamome
    • 2 carottes, en fines rondelles
    • 2 pommes de terre nouvelles, en dés
    • 2 zucchinis, en rondelles
    • 1 tasse de petits pois surgelés
    • 1 tasse de yogourt nature
    • 1 ½ tasse de riz basmati, lavé et égoutté
    • quelques filaments de safran
    • 10 brins de coriandre fraîche
    • 1 oignon, émincé
    • 1/4 tasse de raisins secs
    • 1 c. à soupe d'amandes effilées, grillées
    • 3 œufs durs, pelés et coupés en quatre
    • sel et poivre

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    Étapes de préparation
    Préparation : 25min  ›  Cuisson : 1h40min  ›  Prêt en : 2h5min 

    1. Préchauffer le four à 350°F (170°C).
    2. Chauffer 1 c. à soupe d'huile de tournesol dans une poêle à feu moyen; y faire revenir les graines de coriandre et de cumin 30 secondes, puis ajouter l'ail et le gingembre; laisser suer le tout 5 minutes en remuant de temps en temps. Ajouter les grains de poivre, la cannelle, les clous de girofle, le poivre de Cayenne et les graines de cardamome dans la poêle; faire revenir 5 minutes sans laisser colorer. Ajouter tous les légumes et le yogourt; mélanger. Retirer du feu et transférer le tout dans un plat à gratin profond muni d'un couvercle. Étendre le riz non cuit par-dessus.
    3. Porter 3 tasses d'eau à bouillonnement dans une casserole; ajouter les filaments de safran, la moitié de la coriandre fraîche ainsi qu'une pincée de sel et poivre. Verser délicatement ce liquide sur le riz. Couvrir et cuire au four pendant 1 h 30.
    4. Un peu avant la fin de la cuisson, chauffer le reste d'huile de tournesol dans une poêle à feu moyen et y faire suer l'oignon 7-8 minutes. Sortir le biryani du four et retirer le couvercle; garnir d'oignon cuit, de raisins secs et d'amandes effilées. Ajouter les quartiers d'œuf dur et le reste de coriandre. Servir.
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