Paupiettes de veau sur purée de céleri-rave
Cela demande un peu de préparation et de temps, mais cela en vaut vraiment le coup! L'escalope de veau rétrécit à la cuisson, alors pensez à bien ficeler les paupiettes pour ne pas perdre de chair à saucisse.
Ingrédients
Portions: 4
- 1 céleri-rave
- 4 tasses de bouillon de légumes
- 4 tranches de bacon
- 1 échalote française, hachée
- 1 barquette (227 g) de champignons, hachés fin
- 250 g de chair à saucisse
- 1 pincée de thym
- 4 escalopes de veau très fines et aplaties
- de la ficelle alimentaire
- un peu de beurre
Étapes de préparation
Préparation : 15min ›
Cuisson : 40min ›
Prêt en : 55min
- Éplucher le céleri-rave et couper en morceaux. Cuire les morceaux de céleri-rave dans le bouillon de légumes, pendant 20 minutes.
- Pendant la cuisson du céleri-rave, faire dorer le bacon dans une poêle; réserver.
- Dans la même poêle, faire suer l'échalote, ajouter les champignons et faire revenir pendant 10 minutes environ. Ajouter la chair à saucisse et bien l'émietter avec une fourchette. Saupoudrer de thym.
- Mettre les escalopes à plat sur une planche. Étendre une tranche de bacon sur chaque escalope. Ajouter un peu du mélange de chair à saucisse.
- Rouler les escalopes en boudin et ficeler avec la ficelle alimentaire (finir avec des piques en bois ou des cure-dents si nécessaire).
- Faire sauter les paupiettes dans une poêle anti-adhésive pendant environ 10 minutes: le veau ne doit plus être rose et le bacon doit être cuit.
- Une fois le céleri-rave cuit, l'égoutter et le réduire en purée au robot culinaire. Ajouter un peu de beurre.
- Servir les paupiettes sur un lit de purée de céleri-rave.
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Commentaires et notations
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Commentaires en français (2)
Le veau étant un peu cher, j’ai suivi cette recette à la lettre, mais avec du porc… et voilà, des paupiettes de porc incomparables ! Extra ! - 23 nov. 2009 (Allrecipes France)
Un bon plat d'hiver comme je les aime. Cela me rappelle les déjeuners chez ma grand-mère. Merci pour cette recette ! - 29 janv. 2010 (Allrecipes France)