Étapes de préparation
Préparation : 15min  ›  Cuisson : 15min  ›  Prêt en : 30min 

1. Battre les œufs dans un bol avec l'huile de sésame et la coriandre. Saler et poivrer légèrement. Dand un autre bol, délayer la fécule de maïs avec la sauce soya et le xérès.
2. Mettre la moitié de l'huile végétale à chauffer dans un wok ou une poêle à feu moyen à vif; y faire revenir le brocoli, le poivron, le gingembre, l'ail et les oignons verts 5 minutes. Incorporer le contenu du bol de sauce soya et mélanger 1 minute pour en imprégner les légumes. Ajouter les crevettes; poursuivre la cuisson 2 minutes en remuant, puis incorporer les fèves germées. Cuire encore 2 minutes, en remuant. Retirer du feu et couvrir pour garder au chaud.
3. Chauffer le reste d'huile végétale dans une grande poêle antiadhésive à feu moyen; y verser la moitié des œufs battus. Laisser cuire 3 minutes en remuant à la spatule du bord vers le centre. Faire glisser l'omelette sur un plat de service.
4. Verser le reste des œufs battus dans la poêle. Cuire 2 minutes en remuant à la spatule du bord vers le centre. Faire glisser l'omelette sur une planche à découper et couper en lanières. Répartir le contenu du wok sur l'omelette entière; garnir de lanières d'omelette et servir.