Frittata aux pâtes, asperges et petits pois
35 minutes
Dégustée chaude, tiède ou froide, cette omelette italienne associe des légumes printaniers pour les vitamines et sels minéraux, des pâtes à potage pour l'énergie, du fromage pour les vitamines du groupe B et le calcium, des œufs pour les protéines et la vitamine A. Accompagnez-la d'une petite salade pour composer un repas léger et équilibré.
Éric Jouan
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Ingrédients
Portions: 4
- 250 g de d'asperges de petit calibre
- 1 1/4 tasse de petits pois surgelés
- 150 g de pâtes à potage (conchigliettes, rissonis, stellines…)
- 8 œufs
- 6 échalotes émincées
- 2 c. à soupe de menthe ciselée
- 2 c. à soupe d'huile d'olive
- 1/3 tasse de fromage de chèvre demi-sec émietté
- gros sel, sel fin, poivre
Étapes de préparation
Préparation : 15min ›
Cuisson : 20min ›
Prêt en : 35min
- Supprimez la base des asperges, puis épluchez-les généreusement à l'économe de la pointe vers le talon. Faites-les cuire 8 min à l'eau bouillante salée et transférez-les avec une écumoire sur un linge plié en quatre.
- Mettez les petits pois et les pâtes dans l'eau de cuisson des asperges. Portez à ébullition. Laissez cuire selon les indications figurant sur l'emballage des pâtes, 5 min environ.
- Pendant ce temps, battez les œufs en omelette dans un bol. Coupez les pointes des asperges et réservez-les. Émincez les tiges. Mettez-les dans le bol avec les échalotes et la menthe. Égouttez les pâtes et les petits pois. Incorporez-les au contenu du bol. Rectifiez l'assaisonnement en sel et poivrez. Allumez le grill du four.
- Faites chauffer l'huile dans une grande poêle munie d'un manche amovible ou supportant la chaleur. Versez-y le contenu du bol. Laissez cuire 5 min environ en remuant à la spatule du bord vers le centre, jusqu'à ce que la base de l'omelette commence à se colorer.
- Répartissez le fromage de chèvre sur l'omelette. Ôtez le manche de la poêle et glissez-la à 10 cm du gril pour 2 min environ: la surface de l'omelette doit commencer à dorer. Faites-la glisser sur le plat de service. Garnissez-la avec les pointes d'asperge réservées et servez.
