Frittata aux pâtes, asperges et petits pois

Étapes de préparation
Préparation : 15min  ›  Cuisson : 20min  ›  Prêt en : 35min 

1. Supprimez la base des asperges, puis épluchez-les généreusement à l'économe de la pointe vers le talon. Faites-les cuire 8 min à l'eau bouillante salée et transférez-les avec une écumoire sur un linge plié en quatre.
2. Mettez les petits pois et les pâtes dans l'eau de cuisson des asperges. Portez à ébullition. Laissez cuire selon les indications figurant sur l'emballage des pâtes, 5 min environ.
3. Pendant ce temps, battez les œufs en omelette dans un bol. Coupez les pointes des asperges et réservez-les. Émincez les tiges. Mettez-les dans le bol avec les échalotes et la menthe. Égouttez les pâtes et les petits pois. Incorporez-les au contenu du bol. Rectifiez l'assaisonnement en sel et poivrez. Allumez le grill du four.
4. Faites chauffer l'huile dans une grande poêle munie d'un manche amovible ou supportant la chaleur. Versez-y le contenu du bol. Laissez cuire 5 min environ en remuant à la spatule du bord vers le centre, jusqu'à ce que la base de l'omelette commence à se colorer.
5. Répartissez le fromage de chèvre sur l'omelette. Ôtez le manche de la poêle et glissez-la à 10 cm du gril pour 2 min environ: la surface de l'omelette doit commencer à dorer. Faites-la glisser sur le plat de service. Garnissez-la avec les pointes d'asperge réservées et servez.