Crêpes au jambon et aux épinards

Étapes de préparation
Préparation : 20min  ›  Cuisson : 45min  ›  Prêt en : 1h5min 

Préparer les crêpes:

1. Tamiser les deux farines et le sel au-dessus d'un bol. Creuser un puits au centre et y verser l'œuf battu; mélanger en ajoutant graduellement le lait, jusqu'à obtention d'une pâte lisse.
2. Huiler légèrement une crêpière ou une poêle et chauffer sur feu vif. Verser une petite louche de pâte et incliner la poêle pour étendre la pâte. Faites dorer la crêpe 3 minutes environ, en la retournan à mi-cuisson. Déposer sur une feuille de papier parchemin. Répéter l'opération jusqu'à épuisement de la pâte à crêpes et empiler les crêpes en les séparant de papier parchemin.
3. Préchauffer le four à 400°F (200°C).

Préparer la garniture:

4. Chauffer 1 c. à soupe d'huile dans une poêle à feu moyen et y faire revenir les échalotes et les champignons 2 minutes en remuant. Ajouter les épinards et laisser flétrir quelques minutes, jusqu'à évaporation de leur eau. Retirer du feu, puis incorporer le jambon et la muscade. Saler et poivrer.

Assembler les crêpes:

5. Répartir la ricotta puis la garniture au centre des crêpes. Les rouler sur elles-mêmes et les déposer côte-à-côte dans un plat de cuisson huilé. Saupoudrer de parmesan.
6. Cuire au four 15 minutes.