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Burgers de morue sauce verte
La morue est un des poissons les plus maigres et les plus digestes. Sa saveur subtilement iodée est rehaussée dans cette recette par la sauce aux herbes aromatiques et aux câpres qui le nappe délicieusement. Accompagné de trévise et d'asperges vertes grillées, il est présenté sur du pain grillé pour ... description complète
La morue est un des poissons les plus maigres et les plus digestes. Sa saveur subtilement iodée est rehaussée dans cette recette par la sauce aux herbes aromatiques et aux câpres qui le nappe délicieusement. Accompagné de trévise et d'asperges vertes grillées, il est présenté sur du pain grillé pour un excellent équilibre alimentaire.
Prêt en : 1 heure
Ingrédients
- 3 c. à soupe d'huile d'olive
- 1 gousse d'ail écrasée
- le zeste finement râpé de 1 citron
- 4 filets de morue de 125 g chacun avec la peau
- 15 asperges vertes coupées en deux dans la longueur
- 2 laitues trévises coupées en quatre dans la longueur
- 4 petits pains ronds individuels (type muffins anglais)
- Pour la sauce verte:
- 2 c. à soupe de câpres égouttées
- 2 c. à soupe de feuilles de menthe
- 1/3 tasse de feuilles de persil plat
- 3 c. à soupe de feuilles de basilic
- 1 petit piment fort vert frais épépiné et émincé
- 6 échalotes émincées
- le jus de 1 citron
- 2 c. à soupe d'huile d'olive
- sel
Méthode de préparation
Préparation : 45 minutes | Cuisson : 15 minutesLa trévise, variété de chicorée sauvage d'origine italienne, se présente sous la forme de petits cœurs pommés et croquants. Elle a une saveur poivrée et acidulée mêlée d'une pointe d'amertume. Vous pouvez la remplacer par de l'endive rouge, autre membre de la grande famille des chicorées.
Conseil du chefÀ défaut de grill, utilisez une grande poêle antiadhésive à fond épais.
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