Brochettes d'espadon aux courgettes grillées

Recette de : Éric Jouan | Photo de : Allrecipes

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Préparation : 30 minutes Cuisson : 15 minutes
Portions: 4

Fine et ferme à la fois, la chair de l'espadon est idéale pour confectionner des brochettes car elle ne se délite pas à la cuisson. Elle est également très maigre, et bien pourvue en sels minéraux et en vitamines du groupe B. Marinée dans un mélange d'huile d'olive et de jus de citron aillé avant d'être grillée, c'est un régal! Servez ces brochettes avec du pain aux céréales pour compléter idéalement l'apport glucidique.

Recette éditée par :

Readers Digest | Plats complets bons pour la santé

Ingrédients
(Info nutritionnelle)

500 g de filets d'espadon sans la peau

3 citrons

1/4 tasse d'huile d'olive

1 gousse d'ail écrasée

2 c. à soupe de basilic finement ciselé

500 g de petites courgettes de même calibre

sel, poivre du moulin

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Méthode de préparation

Faites tremper 4 brochettes en bois dans de l'eau froide pour leur éviter de brûler lors de la cuisson. Découpez les filets d'espadon en cubes de 2 cm de côté.

Râpez finement le zeste de 1 citron, puis pressez-le pour recueillir le jus. Préparez une marinade en mélangeant dans un bol le zeste et le jus de citron avec l'huile, l'ail et le basilic.

Coupez les courgettes en deux dans la longueur. Quadrillez la chair en y enfonçant bien la pointe du couteau, puis badigeonnez-les au pinceau avec un peu de marinade.

Mettez les cubes de poisson dans le reste de marinade, mélangez bien et laissez mariner 10 min. Pendant ce temps, coupez les 2 autres citrons en quartiers. Égouttez les brochettes. Faites chauffer un grill en fonte cannelé à feu moyen.

Égouttez les cubes de poisson en réservant la marinade. Enfilez- les sur les brochettes en les alternant avec les quartiers de citron. Faites griller les brochettes et les demi-courgettes 10 à 15 min en les retournant de temps en temps: le poisson doit être cuit jusqu'au centre. Salez légèrement et poivrez. Arrosez du reste de marinade et servez sans attendre.

Conseil du chef

Les arômes du basilic sont très volatils: ne le ciselez qu'au dernier moment. Mieux encore: utilisez du basilic à petites feuilles et froissez-les entre vos doigts!

Variante

Remplacez les courgettes par des tomates à la provençale: coupez 6 tomates italiennes en deux dans la longueur. Recouvrez-les de 3 gousses d'ail écrasées mélangées à 3 c. à soupe de persil ciselé, 1 c. à soupe de chapelure, du sel, du poivre et 2 c. à soupe d'huile d'olive. Déposez-les autour des brochettes et laissez-les cuire (étape 5) sans les retourner.

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