Maquereaux braisés à l'ail et au romarin
1 heure 15 minutes
Le maquereau est l'un des poissons les plus riches en acides gras insaturés, notamment en oméga-3 si bénéfiques pour le cœur. Très goûteux, il est en outre peu onéreux. Il est ici braisé au cidre avec du fenouil et du chou pour un accord idéal. Servez-le avec des tranches de pain de campagne complet.
Éric Jouan
1 utilisateur a fait cette recette.
Ingrédients
Portions: 4
- 2 tasses de chou frisé finement ciselé
- 4 maquereaux de même calibre prêts à cuire
- 1 citron coupé en fines rondelles
- 2 gousses d'ail émincées en fins éclats
- 5 branches de romarin effeuillées
- 1 c. à soupe d'huile d'olive
- 1 gros bulbe de fenouil finement émincé
- 1 feuille de laurier
- 1 3/4 tasse de cidre demi-sec
- 1 c. à thé de graines de fenouil
- gros sel
- sel, poivre
Étapes de préparation
Préparation : 30min ›
Cuisson : 45min ›
Prêt en : 1h15min
- Faites blanchir le chou 5 min à l'eau bouillante additionnée de gros sel. Égouttez-le, puis rafraîchissez-le aussitôt sous l'eau courante et réservez-le. Préchauffez le four à 375°F (190°C).
- Salez et poivrez les poissons à l'intérieur et à l'extérieur. Coupez les rondelles de citron en deux. Répartissez-les dans les poissons avec quelques éclats d'ail et quelques feuilles de romarin. Fendez le dessus de chaque maquereau de 4 profondes entailles parallèles. Répartissez-y le reste d'ail et de romarin.
- Mettez l'huile à chauffer dans une casserole. Faites-y revenir le fenouil 3 min en remuant. Ajoutez le laurier et mouillez avec 1 3/4 tasse de cidre. Salez légèrement et poivrez. Portez à frémissements et laissez réduire de moitié, 5 min environ.
- Ajoutez le reste de cidre, puis transférez le contenu de la casserole dans un plat à four. Couchez les maquereaux dessus. Parsemez-les de graines de fenouil et répartissez le chou entre les poissons. Couvrez d'aluminium et enfournez pour 30 min. Servez chaud, dans le plat de cuisson.
