Moules au pastis

    La saveur iodée des moules, pauvres en lipides mais riches en fer, en zinc et en calcium, est ici soulignée par les fragrances anisées du pastis et du fenouil. Équilibrez cette recette océane en l'accompagnant de pain complet, idéal pour saucer le jus de cuisson riche en parfums et en sels minéraux.


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    Ingrédients
    Portions: 4 

    • 5 c. à thé de beurre
    • 2 poireaux finement émincés
    • 1 gros bulbe de fenouil finement émincé
    • 1 gousse d'ail écrasée
    • 1/2 tasse de bouillon de légumes
    • 1/4 tasse de pastis
    • 2 kg de moules nettoyées
    • 1/4 tasse de crème 15%
    • 2 c. à soupe de persil plat finement ciselé
    • poivre du moulin

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    Étapes de préparation
    Préparation : 30min  ›  Cuisson : 20min  ›  Prêt en : 50min 

    1. Faites fondre le beurre dans une casserole à feu moyen. Ajoutez les poireaux, le fenouil et l'ail. Laissez-les suer 5 min en remuant souvent.
    2. Ajoutez le bouillon et portez à frémissements. Couvrez et laissez frémir 10 min. Découvrez, ajoutez le pastis, remuez et portez de nouveau à frémissements.
    3. Versez les moules dans la casserole, montez le feu et couvrez. Laissez-les cuire 5 min environ à feu vif en secouant la casserole de temps en temps. Transférez les moules à l'écumoire dans un bol, en supprimant celles qui ne se sont pas ouvertes.
    4. Remettez la casserole sur le feu. Ajoutez la crème et le persil au liquide de cuisson. Poivrez généreusement et mélangez bien sans laissez bouillir. Versez sur les moules et servez aussitôt.

    Conseil du chef

    Pour nettoyer les moules, brossez-les énergiquement sous l'eau courante afin d'éliminer les mini-coquillages accrochés à leur coquille, puis supprimez le byssus (les filaments qui en dépassent) au couteau.

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