Gâteau des anges chocolaté

Étapes de préparation
Préparation : 30min  ›  Cuisson : 1h  ›  Prêt en : 1h30min 

1. Préchauffer le four à 325°F (165°C). Si votre moule à cheminée (9 po) n’a pas un fond amovible, en tapisser le fond avec du papier parchemin. Tamiser ensemble la farine, le cacao et 3/4 tasse de sucre; réserver. Mesurer 3 c. à soupe du mélange de farine et le mélanger avec le chocolat râpé.
2. Dans un grand bol, utiliser des batteurs électriques à basse vitesse; battre les œufs jusqu’à consistance mousseuse. Augmenter à vitesse moyenne, ajouter la crème de tartre et le sel et battre jusqu’à la formation de pics fermes. Ajouter graduellement le 3/4 tasse de sucre restant. Ajouter la vanille et le jus de citron.
3. Plier doucement le mélange de farine dans le mélange d’œufs, puis ajouter le chocolat; brasser juste assez pour qu’il n’y ait plus de grumeaux blancs de farine.
4. Verser le mélange dans le moule. Lisser le dessus du mélange à la spatule et tapoter le dessous du moule pour en retirer les bulles d’air. Cuire au centre du four pendant 1 heure, ou jusqu’à ce que le dessus rebondisse sous le doigt lorsqu’on le tapote. Refroidir complètement puis saupoudrer du sucre à glacer pour la présentation.