Gelée de piments habanero

Étapes de préparation
Préparation : 30min  ›  Cuisson : 20min  ›  Temps extra : 4h refroidissement  ›  Prêt en : 4h50min 

1. Combiner le sucre et le vinaigre dans une casserole à feu moyen; chauffer jusqu’à dissolution complète du sucre, puis ajouter les carottes et le poivron rouge. Porter à ébullition, réduire à feu moyen et laisser mijoter 5 minutes. Ajouter les piments habanero et mijoter 5 minutes de plus. Ajouter la pectine et bouillir 1 minute, en brassant constamment. Retirer et jeter toute mousse qui se serait formée sur le dessus.
2. Stériliser les pots Mason, les couvercles et les anneaux dans l’eau bouillante pendant au moins 5 minutes. Verser la gelée de piments dans les pots stérilisés encore chauds en remplissant jusqu’à ¼ de pouce du bord. Essuyer le bord des pots avec un essuie-tout mouillé pour en retirer tout résidu de gelée. Mettre les couvercles et visser les anneaux.
3. Placer une grille au fond d’une grande casserole et remplir celle-ci à moitié d’eau. Porter à ébullition. Une fois l’ébullition atteinte, déposer doucement, à l’aide d’une grosse pince, les pots Mason, à la verticale dans l’eau bouillante. Ajouter un peu d’eau si nécessaire, afin qu’il y ait assez d’eau pour couvrir complètement (et dépasser d’un pouce) le dessus des pots. Porter à vive ébullition et laisser bouillir 5 minutes.
4. Retirer les pots de l’eau et les placer sur une surface tapissée d’un tissu, ou encore une surface en bois, en les espaçant de plusieurs pouces. Laisser refroidir complètement. Une fois refroidis, s’assurer que les pots sont bien scellés en pressant sur le dessus avec le doigt. Les couvercles ne doivent pas bouger, ni rebondir sous le doigt.