Curry d'agneau aux aubergines
3 heures
Le dhansak est un curry d'agneau servi à l'occasion de certaines fêtes indiennes. Il peut être préparé avec des pois chiches, des pois cassés ou, comme ici, des lentilles. À servir avec des chapatis.
Éric Jouan
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Ingrédients
Portions: 4
- 1 c. à thé de graines de cumin
- 1 c. à thé de graines de coriandre
- 1 c. à thé de graines de fenouil
- 1⁄2 c. à thé de graines de moutarde noire
- les graines de 4 gousses de cardamome
- 1 pincée de piment rouge broyé
- le jus de 1 lime
- 1 lb de viande d'agneau (épaule, gigot) dégraissée et coupée en cubes
- 1 c. à soupe d'huile de tournesol
- 1 oignon émincé
- 2 poivrons rouges, en dés
- 1 aubergine, en dés
- 1/2 tasse de lentilles
- 1 ½ tasse de bouillon de bœuf chaud
- 1 bâton de cannelle
- 1/4 tasse d'amandes effilées, grillées
- sel et poivre, au goût
Étapes de préparation
Préparation : 15min ›
Cuisson : 45min ›
Temps extra : 2h marinage ›
Prêt en : 3h
- Piler grossièrement les graines de cumin, de coriandre, de fenouil, de moutarde et de cardamome dans un mortier. Ajouter le piment broyé et le jus de lime. Remuer jusqu'à obtention d'une pâte. Mettre les cubes d'agneau dans un bol avec cette pâte et mélanger pour bien les enrober. Couvrir et laisser mariner au réfrigérateur au moins 2 heures.
- Chauffer l'huile dans une casserole à feu moyen; y faire revenir les cubes de viande et leur marinade 5 minutes, en remuant de temps en temps. Ajouter l'oignon, les dés de poivron et les dés d'aubergine. Poursuivre la cuisson 10 minutes, sans laisser brunir.
- Ajouter finalement les lentilles, le bouillon et le bâton de cannelle; mélanger. Porter à bouillonements, baisser le feu, couvrir et laisser mijoter 30 minutes. Rectifier l'assaisonnement, garnir d'amandes et servir.
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