Ragoût du Lancashire

Recette de : Éric Jouan | Photo de : Allrecipes

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Préparation : 15 minutes Cuisson : 2 heures 20 minutes
Portions: 4

Ragoût traditionnel du nord-ouest de l'Angleterre, ce plat est de ceux qui se préparent à l'avance car il est meilleur réchauffé. Découvrez cette version revisitée, encore plus saine et légère: la viande d'agneau, bien dégraissée, y cuit tout simplement à l'étouffée dans un bouillon aromatisé à la tomate et est accompagnée d'une généreuse ration de légumes. Un vrai régal!

Recette éditée par :

Readers Digest | Plats complets bons pour la santé

Ingrédients
(Info nutritionnelle)

500 g de viande d'agneau (épaule, collier) désossée, dégraissée et coupée en lanières

1 gousse d'ail hachée

2 c. à soupe de sauce Worcestershire

1 c. à soupe de beurre

2 oignons émincés

2 poireaux émincés

3 carottes coupées en fines rondelles

3 tasses de champignons de Paris coupés en deux

1 bouquet garni (1 feuille de laurier, 3 branches de thym, 1 brin de romarin)

5 pommes de terre nouvelles non pelées coupées en rondelles (500 g en tout)

2 c. à soupe de pâte de tomates

1 1/2 tasse de bouillon de bœuf ou de volaille chaud

1/3 tasse d'emmental râpé (facultatif)

1 branche de thym frais effeuillée pour le décor

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Méthode de préparation

Préchauffez le four à 350°F (180°C). Mettez les lanières d'agneau dans un bol avec l'ail et la sauce Worcestershire. Mélangez pour bien les enrober.

Beurrez soigneusement une casserole profonde pouvant aller au four. Disposez sur le fond une couche d'oignons, de poireaux, de carottes et de champignons. Recouvrez d'une couche de lanières de viande. Répétez l'opération jusqu'à épuisement des ingrédients, en plaçant le bouquet garni au cœur du plat.

Couvrez de rondelles de pommes de terre. Délayez la pâte de tomates dans le bouillon et versez le tout régulièrement sur le plat. Couvrez et enfournez pour 2 h 20.

Éventuellement, une vingtaine de minutes avant la fin de la cuisson, parsemez les pommes de terre d'emmental râpé. Servez bien chaud, décoré de thym frais.

Variantes

Ajoutez des navets coupés en rondelles ou des panais coupés en dés à l'étape 2. Râpez grossièrement les pommes de terre au lieu de les couper en rondelles. À défaut de sauce Worcestershire, poudrez vos lamelles de viande de paprika ou de poivre noir fraîchement moulu.

Conseil du chef

Vous pouvez également cuire ce plat plus longtemps (jusqu'à 5 ou 6 h), à condition de régler la température du four à 325°F (160°C) et de sceller le couvercle de la casserole avec une bande de détrempe (farine travaillée avec de l'eau) pour qu'il ne se dessèche pas.

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