Ragoût du Lancashire
2 heures 35 minutes
Ragoût traditionnel du nord-ouest de l'Angleterre, ce plat est de ceux qui se préparent à l'avance car il est meilleur réchauffé. Découvrez cette version revisitée, encore plus saine et légère: la viande d'agneau, bien dégraissée, y cuit tout simplement à l'étouffée dans un bouillon aromatisé à la tomate et est accompagnée d'une généreuse ration de légumes. Un vrai régal!
Éric Jouan
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Ingrédients
Portions: 4
- 500 g de viande d'agneau (épaule, collier) désossée, dégraissée et coupée en lanières
- 1 gousse d'ail hachée
- 2 c. à soupe de sauce Worcestershire
- 1 c. à soupe de beurre
- 2 oignons émincés
- 2 poireaux émincés
- 3 carottes coupées en fines rondelles
- 3 tasses de champignons de Paris coupés en deux
- 1 bouquet garni (1 feuille de laurier, 3 branches de thym, 1 brin de romarin)
- 5 pommes de terre nouvelles non pelées coupées en rondelles (500 g en tout)
- 2 c. à soupe de pâte de tomates
- 1 ½ tasse de bouillon de bœuf ou de volaille chaud
- 1/3 tasse d'emmental râpé (facultatif)
- 1 branche de thym frais effeuillée pour le décor
Étapes de préparation
Préparation : 15min ›
Cuisson : 2h20min ›
Prêt en : 2h35min
- Préchauffez le four à 350°F (180°C). Mettez les lanières d'agneau dans un bol avec l'ail et la sauce Worcestershire. Mélangez pour bien les enrober.
- Beurrez soigneusement une casserole profonde pouvant aller au four. Disposez sur le fond une couche d'oignons, de poireaux, de carottes et de champignons. Recouvrez d'une couche de lanières de viande. Répétez l'opération jusqu'à épuisement des ingrédients, en plaçant le bouquet garni au cœur du plat.
- Couvrez de rondelles de pommes de terre. Délayez la pâte de tomates dans le bouillon et versez le tout régulièrement sur le plat. Couvrez et enfournez pour 2 h 20.
- Une vingtaine de minutes avant la fin de la cuisson, parsemez les pommes de terre d'emmental râpé. Servez bien chaud, décoré de thym frais.
