Salade lyonnaise

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    À Lyon, en France, une entrée très populaire dans les restaurants consiste en cette petite salade pleine de protéines avec des œufs pochés, du bacon et des endives croquantes.


    14 utilisateurs ont fait cette recette.

    Ingrédients
    Portions: 4 

    • 1 tasse de bacon fumé, haché
    • 4 œufs
    • 1 laitue romaine, hachée
    • 2 gousses d’ail hachées finement
    • 2 tasses d’endives hachées
    • 2 tomates italiennes, tranchées
    • 1 tasse d’huile d’olive extra-vierge
    • 1/2 tasse de vinaigre de vin rouge
    • 2 c. à soupe de moutarde de Dijon
    • 1 c. à thé de sucre
    • 2 c. à soupe d’herbes de Provence
    • sel et poivre au goût
    • 1 petit oignon haché finement

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    Étapes de préparation
    Préparation : 35min  ›  Cuisson : 15min  ›  Prêt en : 50min 

    1. Mettre le bacon dans une grande poêle profonde et cuire à feu moyen-vif, en brassant de temps en temps, environ 10 minutes. Égoutter le bacon sur du papier essuie-tout.
    2. Pendant ce temps, mettre 2-3 po d’eau dans une grande casserole et porter à ébullition à feu vif. Réduire à feu moyen-doux, verser le vinaigre et ajuster la chaleur pour que l’eau frémisse doucement. Casser un œuf dans un petit bol et le faire glisser doucement dans l’eau frémissante, en tenant le bol juste à la surface de l’eau. Faire la même chose avec les autres œufs. Laisser les œufs pocher jusqu’à ce que les blancs soient fermes, de 2 1/2 à 3 minutes. Retirer les œufs de l’eau à l’aide d’une cuillère trouée, les déposer sur du papier essuie-tout pour absorber l’excédent d’eau, puis les transférer dans une assiette chaude.
    3. Diviser la laitue romaine entre 4 assiettes et saupoudrer d’ail. Garnir chaque assiette de tranches de tomates, d’oignon, de bacon et d’un œuf poché.
    4. Dans un bol, fouetter ensemble l’huile d’olive, le vinaigre de vin, la moutarde, le sucre, les herbes, du sel et du poivre. Arroser les assiettes de salade avec cette vinaigrette ou la servir à part.

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