Blanquette de veau maraîchère

À propos de cette recette: Cette recette de veau traitée façon blanquette s'enrichit de légumes variés, garantissant un apport généreux en nutriments (vitamines, sels minéraux, fibres et antioxydants) très utiles à l'organisme.

Éric Jouan

Ingrédients

Portions: 4 

  • 600 g de veau (épaule) coupé en morceaux
  • 4 carottes coupées en bâtonnets
  • 2 blancs de poireau coupés en rondelles
  • 1 gros oignon piqué de 2 clous de girofle
  • 2 branches de céleri coupées en rondelles + les feuilles
  • 2 branches de thym
  • 1 feuille de laurier
  • 3 brins de persil plat
  • 2 tasses de vin blanc sec
  • 1 courgette coupée en bâtonnets
  • 16 petits oignons grelots pelés
  • 2 c. à thé de beurre
  • 2 pincées de sucre
  • 1 c. à thé d'huile
  • 3 1/2 tasses de champignons de Paris coupés en morceaux
  • 1/3 tasse de crème 15 %
  • 2 pincées de muscade
  • 1 jaune d'œuf
  • 2 c. à soupe de jus de citron
  • 3 tasses de riz cuit chaud
  • sel, poivre

Étapes de préparation

Préparation : 25min  ›  Cuisson : 2h  ›  Prêt en : 2h25min 

  1. Salez et poivrez le veau. Mettez les carottes, les blancs de poireau, l'oignon et les rondelles de céleri dans une casserole à fond épais. Posez la viande dessus. Liez le thym, le laurier, le persil et les feuilles de céleri. Mettez ce bouquet dans la casserole. Ajoutez le vin blanc et complétez avec de l'eau, juste assez pour couvrir la viande. Salez et poivrez. Portez doucement à ébullition, écumez bien, puis couvrez. Baissez le feu et laissez frémir 1 h 45 environ, en ajoutant la courgette au bout de 1 h 30 de cuisson.
  2. Pendant ce temps, mettez les oignons grelots dans une petite casserole avec le beurre, 1 pincée de sel et le sucre. Posez un disque de papier parchemin dessus et laissez-les cuire 15 min sans les laisser blondir.
  3. Mettez l'huile à chauffer dans une poêle antiadhésive. Faites-y revenir les champignons 3 à 4 min: ils doivent avoir rendu puis réabsorbé toute leur eau de végétation.
  4. Lorsque la viande est cuite, mettez-la dans un plat de service creux avec les légumes. Jetez le bouquet garni. Faites réduire le jus de cuisson: il doit en rester 1 1/4 tasse environ. Ajoutez la crème et la muscade. Battez le jaune d'œuf et le jus de citron dans un bol. Arrosez d'une louche de jus de cuisson, remuez puis, hors du feu, reversez le tout dans la casserole en fouettant.
  5. Mettez les champignons et les oignons grelots dans le plat, nappez de sauce et servez, avec le riz.

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