Tajine de veau à l'ananas et au millet
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1 heure 45 minutes
Dans ce tajine, la joue de veau, tendre et peu grasse, mijote à couvert et se charge des parfums des épices, dont le curcuma, aux vertus antioxydantes et anti-inflammatoires reconnues. Du millet, une céréale riche en sels minéraux, et des dés d'ananas frais complètent agréablement le tout.
Éric Jouan
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Ingrédients
Portions: 4
- 1 c. à soupe d'huile d'olive
- 700 g de joue de veau
- 2 oignons coupés en fines lamelles
- 3 gousses d'ail finement hachées
- 1 c. à soupe de vinaigre
- 2 pincées de gingembre en poudre
- 3 pincées de coriandre en poudre
- 1 c. à thé de curcuma en poudre
- 1 feuille de laurier
- 1 c. à soupe de pâte de tomates
- 3/4 tasse de millet décortiqué
- 1 ananas Victoria
- sel, poivre du moulin
Étapes de préparation
Préparation : 15min ›
Cuisson : 1h30min ›
Prêt en : 1h45min
- Mettez l'huile à chauffer dans une poêle antiadhésive. Faites-y revenir la joue de veau, les oignons et l'ail. Versez le vinaigre et grattez le fond de la poêle avec une spatule pour dissoudre les sucs.
- Saupoudrez de gingembre, de coriandre et de curcuma. Salez et poivrez. Ajoutez le laurier et la pâte de tomates. Versez 1 1/4 tasse d'eau, couvrez et laissez frémir 1 h 30.
- Pendant ce temps, versez le millet dans une casserole. Faites-le légèrement griller à sec en remuant sans cesse. Salez. Versez 3 fois son volume d'eau et laissez cuire 25 min. Égouttez le millet. Épluchez l'ananas et coupez-le en dés.
- Mettez la viande et sa garniture dans un plat de service creux. Ôtez le laurier. Entourez de millet et de dés d'ananas. Servez aussitôt.
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Elle me séduit, je vais l'essayer et vous en donner des nouvelles. Merci dès à présent pour la recette - 06 déc. 2016 (Allrecipes France)
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