Filets de canard braisés à l'orange

Étapes de préparation
Préparation : 1h30min  ›  Cuisson : 40min  ›  Prêt en : 2h10min 

1. Râper finement le zeste de 3 oranges et les presser pour en recueillir le jus. Déposer les filets de canard dans un plat creux; ajouter le zeste et le jus d'orange puis mélanger pour bien les enrober. Couvrir de pellicule plastique et laisser mariner 1 heure au réfrigérateur.
2. Peler les 3 dernières oranges à vif puis détacher les quartiers de leur membrane avec un couteau aiguisé, en procédant au-dessus des filets pour recueillir le jus qui s'écoule.
3. Chauffer l'huile dans une casserole à feu moyen; y faire revenir les oignons et le céleri 3 minutes. Ajouter l'ail et cuire encore 1 minute.
4. Ajouter les filets de canard et leur marinade, les pommes de terre, la moitié des quartiers d'orange, le piment d'Espelette et le bouillon. Saler légèrement et poivrer. Porter à frémissements, couvrir et laisser mijoter 30-35 minutes: les pommes de terre doivent être tendres.
5. Sortir les filets de canard et les trancher dans la largeur. À l'aide d'une cuillère trouée, répartir le contenu de la casserole dans un plat de service. Ajouter les tranches de canard et le reste des quartiers d'orange. Rectifier l'assaisonnement du jus de cuisson; le verser sur le plat, garnir de persil et servir.