Poulet farci au couscous
2 heures 5 minutes
Une recette de poulet mariné à la mode nord-africaine, dans un mélange à base de miel, d'épices et de gingembre. Il est ensuite farci de couscous safrané, garni de figues et de pistaches. Un vrai régal santé!
Éric Jouan
Si vous avez fait cette recette, dites‑le nous!
Ingrédients
Portions: 6
- Pour la marinade :
- 1 c. à soupe de miel
- 2 c. à soupe d'huile d'olive
- 1⁄2 c. à thé de gingembre moulu
- 1⁄2 c. à thé de cannelle moulue
- 1 c. à thé de cumin moulu
- le zeste râpé et le jus de 1 citron
- poivre du moulin, au goût
- Pour le couscous :
- 2 tasses de bouillon de poulet
- 1 pincée de safran
- sel et poivre
- 1 ½ tasse de couscous
- 1/2 tasse de figues séchées, hachées
- 1/2 tasse de pistaches non salées, écalées, hachées
- Autres :
- 1 c. à soupe d'huile d'olive
- 1 poulet de 1,5 kg prêt à cuire
- 3 oignons rouges coupés en 6 quartiers chacun
Étapes de préparation
Préparation : 30min ›
Cuisson : 1h35min ›
Prêt en : 2h5min
- Préparer la marinade en fouettant ensemble tous ses ingrédients.
- Huiler une rôtissoire avec l'huile d'olive; déposer le poulet dedans, puis le badigeonner, à l'intérieur et à l'extérieur, avec les deux tiers de la marinade. Réserver au réfrigérateur le temps de poursuivre la recette.
- Préchauffer le four à 350°F (180°C).
- Préparer le couscous. Verser le bouillon dans une casserole; ajouter le safran, saler et poivrer. Porter à frémissements à feu moyen. Mélanger le couscous et les figues dans un bol; ajouter le bouillon frémissant, remuer et couvrir. Laisser reposer 5-10 minutes, jusqu'à absorption du bouillon. Incorporer les pistaches en égrainant le couscous cuit.
- Farcir le poulet avec 6 c. à soupe de couscous et 6 quartiers d'oignon. Refermer l'ouverture du poulet avec 2 cure-dents croisés. Arroser le poulet du reste de marinade, puis enfourner pour 1 heure.
- Après 1 heure de cuisson du poulet, répartir le reste du couscous et des quartiers d'oignon autour de celui-ci. Poursuivre la cuisson 25 minutes. Laisser le poulet reposer 10 minutes dans le four éteint, porte entrouverte, avant de servir.
