Foies de volaille sur canapé
30 minutes
Les foies de volaille sont très riches en fer et en vitamine A. Leur saveur délicate et leur texture fondante s'accordent à merveille avec celles des champignons dans cette recette raffinée, parfumée au porto et au vinaigre balsamique. Le brocoli violet, original, lui apporte sa vitamine C antioxydante et ses composants soufrés protecteurs.
Éric Jouan
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Ingrédients
Portions: 4
- 400 g de foies de volaille prêts à l'emploi
- 2 1/2 tasses de shiitakés ou de champignons de Paris
- 200 g de brocoli violet
- 2 c. à soupe d'huile d'olive
- 3 échalotes françaises finement émincées
- 2 gousses d'ail écrasées
- 1/3 tasse de porto
- 1 c. à soupe de vinaigre balsamique
- 8 tranches de pain au sésame de 0,5 cm d'épaisseur
- sel, poivre
Étapes de préparation
Préparation : 20min ›
Cuisson : 10min ›
Prêt en : 30min
- Rincez les foies de volaille sous l'eau courante, laissez-les s'égoutter, puis épongez-les dans du papier absorbant. Coupez-les en quatre. Salez-les légèrement et poivrez-les.
- Coupez la base terreuse des champignons, nettoyez-les dans un linge humide et coupez-les en fines lamelles. Supprimez la partie dure des tiges de brocoli, puis émincez-les grossièrement au couteau.
- Mettez l'huile à chauffer dans une poêle. Faites-y revenir les échalotes 2 min à feu moyen en remuant. Ajoutez les foies de volaille et poursuivez la cuisson 2 min en remuant.
- Ajoutez les champignons, le brocoli et l'ail. Remuez 3 min, puis versez le porto et le vinaigre. Mélangez 30 sec. Couvrez et laissez mijoter 3 min environ: les foies de volaille doivent être cuits jusqu'au centre sans durcir.
- Pendant ce temps, faites légèrement dorer les tranches de pain au sésame au grille-pain. Posez-en 2 sur chaque assiette de service, répartissez le contenu de la poêle à la cuillère dessus et servez sans attendre.
Le saviez-vous?
Plus ancien que le brocoli vert, qui en est issu, le brocoli violet ne forme pas une fleur fermée mais de longues tiges minces portant de petites inflorescences. À défaut, remplacez-le par du brocoli classique.
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