Étapes de préparation
Préparation : 15min  ›  Cuisson : 25min  ›  Prêt en : 40min 

1. Verser le bouillon dans la casserole inférieure d'un cuit-vapeur; ajouter le gingembre, les échalotes et la coriandre. Porter à frémissements et saler légèrement. Déposer les poitrines de poulet dans le bouillon, puis ajouter les pommes de terre. Porter à frémissements et laisser cuire 15 minutes à feu moyen.
2. Après 15 minutes de cuisson du poulet et des pommes de terre, déposer les asperges et les fèves vertes dans la casserole supérieure du cuit-vapeur et déposer celle-ci sur la casserole inférieure; couvrir et laisser cuire 8-10 minutes de plus. Le poulet doit être cuit en son centre et les légumes, tendres mais encore croquants.
3. Pendant la cuisson du poulet et des légumes, préparer la citronnette en fouettant bien tous ses ingrédients dans un pot hermétique ou un bol.
4. Après cuisson du poulet et des légumes, transférer les pommes de terre dans un plat creux et les poitrines de poulet sur une planche à découper; trancher le poulet en lanières.
5. Répartir les feuilles de laitue sur des assiettes de service et y disposer joliment les tranches de poulet et tous les légumes. Arroser de citronnette et servir.