Poulet poché et légumes vapeur
40 minutes
Un repas complet et santé qui consiste en du poulet poché servi avec des légumes cuits à la vapeur, le tout arrosé d'une citronnette maison bien fragrante!
Éric Jouan
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Ingrédients
Portions: 4
- 1 ½ tasse de bouillon de poulet
- 4 fines tranches de racine de gingembre
- 4 échalotes émincées
- 2 brins de coriandre
- une pincée de sel
- 4 poitrines de poulet désossées (150g chacune)
- 5 petites pommes de terre nouvelles coupées en deux
- 150 g d'asperges vertes
- 1 tasse de fèves vertes minces
- 1 cœur de laitue effeuillé
- Pour la citronnette à la coriandre :
- 1/4 tasse de jus de citron
- 1⁄2 c. à thé de moutarde
- 2 c. à soupe d'huile d'olive
- 2 c. à soupe de coriandre fraîche hachée
- sel, poivre
Étapes de préparation
Préparation : 15min ›
Cuisson : 25min ›
Prêt en : 40min
- Verser le bouillon dans la casserole inférieure d'un cuit-vapeur; ajouter le gingembre, les échalotes et la coriandre. Porter à frémissements et saler légèrement. Déposer les poitrines de poulet dans le bouillon, puis ajouter les pommes de terre. Porter à frémissements et laisser cuire 15 minutes à feu moyen.
- Après 15 minutes de cuisson du poulet et des pommes de terre, déposer les asperges et les fèves vertes dans la casserole supérieure du cuit-vapeur et déposer celle-ci sur la casserole inférieure; couvrir et laisser cuire 8-10 minutes de plus. Le poulet doit être cuit en son centre et les légumes, tendres mais encore croquants.
- Pendant la cuisson du poulet et des légumes, préparer la citronnette en fouettant bien tous ses ingrédients dans un pot hermétique ou un bol.
- Après cuisson du poulet et des légumes, transférer les pommes de terre dans un plat creux et les poitrines de poulet sur une planche à découper; trancher le poulet en lanières.
- Répartir les feuilles de laitue sur des assiettes de service et y disposer joliment les tranches de poulet et tous les légumes. Arroser de citronnette et servir.
