Étapes de préparation
Préparation : 25min  ›  Cuisson : 55min  ›  Prêt en : 1h20min 

1. Décollez la peau des blancs de poulet du bout des doigts, puis glissez 1 brin de romarin entre la chair et la peau de chaque blanc. Mettez à chauffer à feu moyen une grande poêle antiadhésive à fond épais. Faites-y dorer les blancs à sec 5 min côté chair.
2. Pendant ce temps, mettez les dés d'aubergine, les dés de courgette et les carrés de poivron dans un bol. Ajoutez l'huile et mélangez pour bien les enrober.
3. Retournez les poitrines de poulet, puis repoussez-les sur le bord de la poêle. Versez le contenu du bol au centre. Poursuivez la cuisson 20 min environ, en retournant de temps en temps les légumes: il faut que le poulet soit cuit au centre et les légumes bien dorés. Préchauffez le four à 375°F (190°C).
4. Pendant ce temps, préparez le crumble. Passer les flocons d'avoine au robot culinaire pour les réduire en poudre. Versez-les dans un bol et mélangez- les avec le sel. Ajoutez le beurre et pétrissez du bout des doigts pour obtenir une consistance grossièrement sableuse. Incorporez les tomates séchées et l'origan.
5. Transférez les poitrines de poulet sur une planche à découper avec une écumoire. Mettez les tomates hachées et leur jus, les herbes de Provence et les olives dans la poêle avec les légumes. Salez légèrement et poivrez. Mélangez bien et laissez réduire 10 min.
6. Enlevez la peau des poitrines de poulet et le romarin. Coupez les blancs en cubes. Mélangez-les au contenu de la poêle, puis transférez le tout dans un plat à four. Recouvrez uniformément avec le crumble et enfournez pour 20 min. Servez aussitôt, dans le plat de cuisson.

Conseil du chef

Pour accentuer la saveur du crumble, incorporez 1 c. à thé d'ail déshydraté et 3 pincées de piment d'Espelette en poudre en même temps que l'origan, à l'étape 4.