Pauvre en lipides et particulièrement goûteux, le faisan est fort prisé des gourmets. Dans cette recette, une cuisson en casserole lui garde tout son moelleux. Les pois cassés qui accompagnent ici les champignons et les légumes de sa garniture enrichissent le plat de sucres lents très bénéfiques.
À défaut de pois cassés blonds, qui ne nécessitent pas de trempage préalable, utilisez-en des verts. Faites-les tremper 3 h dans de l'eau froide, puis égouttez-les avant de les ajouter dans la casserole à l'étape 4.
Nous aussi on aime beaucoup les recettes d’Eric Jouan : traditionnelles et délicieuses… n’oubliez pas de prendre vos plats en photo lorsqu’ils sont terminés (ou même pendant la préparation !). - 02 févr. 2012 (Allrecipes France)