Lapin au fenouil et au romarin
1 heure 20 minutes
La chair du lapin est pauvre en lipides et en cholestérol, riche en protéines et particulièrement digeste. Cette recette prouve que le lapin est aussi très facile à cuisiner et très goûteux. Pourquoi ne pas le mettre plus souvent au menu?
Éric Jouan
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Ingrédients
Portions: 4
- 1 c. à soupe d'huile d'olive
- 4 échalotes françaises coupées en quatre
- 4 morceaux de râble de lapin (600 g en tout)
- 2 bulbes de fenouil
- 4 carottes coupées en fines rondelles
- 1 c.à thé de graines de fenouil
- 3 brins de romarin
- 2/3 tasse de vin blanc sec
- 3/4 tasse de bouillon de légumes ou de volaille chaud
- 1 conserve de 540 ml de haricots canneberges rincés et égouttés
- sel, poivre
Étapes de préparation
Préparation : 20min ›
Cuisson : 1h ›
Prêt en : 1h20min
- Mettez l'huile à chauffer dans une casserole. Faites-y revenir les échalotes et les morceaux de lapin 5 min à feu moyen, en les retournant souvent.
- Prélevez les feuilles des bulbes de fenouil, ciselez-les et réservez-les. Coupez les bulbes en quatre, puis émincez chaque quartier au couteau.
- Mettez le fenouil émincé dans la casserole avec les carottes, les graines de fenouil et le romarin. Arrosez de vin blanc et de bouillon. Portez à frémissements, salez légèrement et poivrez. Baissez le feu, couvrez et laissez mijoter 50 min environ: le lapin doit être très tendre.
- Incorporez les haricots canneberges au contenu de la casserole. Poursuivez la cuisson 5 min pour les réchauffer. Rectifiez l'assaisonnement, parsemez de feuilles de fenouil et servez aussitôt, bien chaud.
