Cet assortiment de légumes est une excellente source de minéraux, de vitamines et de fibres. Il se déguste avec une sauce aux noix et à l'huile d'olive, riche en acides gras insaturés protecteurs du système cardio-vasculaire.
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Elisabeth Glachant
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Ingrédients
Portions: 6
7/8 tasse de noix de Grenoble
3 filets d'anchois à l'huile en tronçons
2 gousses d'ail hachées
2 c. à soupe de crème sure
1/2 tasse d'huile d'olive
2 c. à soupe de jus de citron
6 grosses carottes, épluchées et coupées en deux dans la longueur et en petits tronçons
2 gros poivrons rouges ou jaunes, épépinés, en lanières
250 g de pois mange-tout ou de haricots verts équeutés
8 radis roses en fines rondelles
Étapes de préparation Préparation : 20min › Cuisson : 10min › Prêt en : 30min
Pour la sauce, passer les noix au robot avec les filets d'anchois, les gousses d'ail et la crème. Verser dans une casserole, faire chauffer à feu très doux et incorporer l'huile peu à peu en remuant sans cesse. Relever avec 1 ou 2 c. à soupe de jus de citron. Laisser refroidir.
Faire bouillir un peu d'eau dans une casserole. Faire cuire les carottes 3 min dans une marguerite, puis plonger dans une bassine d'eau glacée pour stopper la cuisson. Faire cuire les poivrons 1 min, puis verser dans l'eau glacée. Faire cuire les pois mange-tout ou les haricots 2 min, verser dans l'eau glacée. Égoutter les légumes au fur et à mesure et éponger dans du papier absorbant.
Disposer joliment les légumes vapeur et les rondelles de radis (pour la couleur) sur le plat de service, autour du bol de sauce.