Carrés de gâteau au fromage et ananas

Étapes de préparation
Préparation : 1h  ›  Cuisson : 1h  ›  Temps extra : 4h réfrigération  ›  Prêt en : 6h 

1. Préchauffer le four à 350°F (175°C). Dans un bol moyen, combiner 2 tasses de farine, le sucre à glacer et les amandes. Couper le beurre dans ce mélange, jusqu’à consistance d’une chapelure grossière. Presser le tout au fond d’un plat de cuisson de 13 x 9 po. Cuire au four 15-20 minutes.
2. Pendant la cuisson de la croûte, préparer l’épaisseur de fromage : dans un grand bol, battre le fromage à la crème et 1/2 tasse de sucre, jusqu’à onctuosité. Ajouter les œufs un à la fois. Ajouter 2/3 tasse de jus d’ananas; verser le tout sur la croûte tout juste sortie du four et remettre au four 20 minutes. Laisser refroidir complètement.
3. Préparer la garniture du dessus : dans une casserole, combiner 1/4 tasse de farine, 1/4 tasse de sucre et 1 tasse du jus d’ananas réservé. Porter à ébullition et mélanger 1 minute. Retirer du feu et ajouter les ananas broyés. Refroidir complètement. Une fois refroidi, ajouter la crème, qui aura préalablement été fouettée. Étendre sur le dessus. Réfrigérer 4 heures avant de servir.