Ragoût de veau aux tomates

    2 heures 20 minutes

    Ce plat de veau est bien relevé et est délicieusemeent parfumé aux olives noires, aux câpres et au basilic.


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    Ingrédients
    Portions: 4 

    • 4 tomates
    • 3 c. à soupe d'huile d'olive (divisées)
    • 2 pincées de sucre
    • sel et poivre
    • 1 kg d'épaule de veau, en gros dés
    • 2 oignons, hachés
    • 2 c. à soupe de vinaigre de vin
    • 2 c. à soupe de farine tout usage
    • 100 ml de bouillon de poulet
    • 100 ml de vin blanc
    • 1 bouquet garni
    • 1 pincée de poivre de Cayenne
    • 1 tasse d'olives noires
    • 1 c. à soupe de câpres
    • 1 c. à soupe de basilic haché

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    Étapes de préparation
    Préparation : 20min  ›  Cuisson : 2h  ›  Prêt en : 2h20min 

    1. Ébouillanter les tomates, les égoutter, les peler et les couper en dés, en les mettant au fur et à mesure dans une passoire. Laisser égoutter quelques minutes.
    2. Chauffer 1 c. à soupe d'huile d'olive dans une petite casserole; ajouter les tomates, le sucre et une pincée de sel; faire fondre 10 minutes à feu doux.
    3. Chauffer 2 c. à soupe d'huile d'olive à feu vif dans une casserole assez grande; y faire revenir les dés de veau 5 minutes, de tous les côtés. Ajouter les oignons et faire revenir quelques minutes. Ajouter le vinaigre de vin, en grattant le fond de la casserole avec une cuillère en bois. Saupoudrer la farine sur le dessus, remuer pendant 2 minutes et délayer ensuite en ajoutant le bouillon et le vin blanc. Ajouter finalement le mélange de tomates, le bouquet garni et le poivre de Cayenne. Saler, poivrer et mélanger, puis couvrir et laisser mijoter 90 minutes à feu doux.
    4. Environ 30 minutes avant la fin de la cuisson, ajouter les olives noires et les câpres. Rectifier l'assaisonnement, au besoin.
    5. Pour servir, parsemer de basilic haché.

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