Bortsch glacé
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Bortsch glacé

À propos de cette recette: Dans ce grand classique, la betterave apporte des folates (ou vitamine B9) bénéfiques pour le système cardio-vasculaire, ainsi que des minéraux et des fibres en abondance.

Elisabeth Glachant

Ingrédients

Portions: 6 

  • 2 branches de céleri en petits tronçons
  • 1 carotte en petits dés
  • 1 oignon en quartiers et 1 oignon haché
  • 3 gousses d'ail hachées
  • 4 branches de persil plat
  • 2 feuilles de laurier
  • 4 petites betteraves crues
  • 1 petit navet
  • 2 c. à thé d'huile d'olive
  • 1 petit cœur de chou blanc en fines lamelles
  • 2 c. à soupe d'aneth haché fin
  • 1 1/2 c. à soupe jus de citron
  • 1/4 tasse de crème sure
  • Sel

Étapes de préparation

Préparation : 2h20min  ›  Cuisson : 50min  ›  Prêt en : 3h10min 

  1. Faire bouillir 2 litres d'eau dans une grande casserole. Ajouter le céleri, la carotte, les quartiers d'oignon, l'ail, le persil, le laurier et du sel. Réduire le feu, couvrir et laisser frémir 25 min.
  2. Pendant ce temps, laver soigneusement les betteraves et le navet, éplucher et ajouter les pelures au bouillon de légumes. Tailler les betteraves en bâtonnets fins et couper le navet en petits dés.
  3. Verser l'huile dans une casserole et la faire chauffer à feu moyen. Y faire revenir l'oignon haché. Ajouter les betteraves, le navet et le chou, puis verser le bouillon par-dessus à travers une passoire. Laisser frémir à découvert environ 20 min jusqu'à ce que les betteraves soient juste tendres.
  4. Ôter du feu. Ajouter l'aneth et le jus de citron. Laisser refroidir à température ambiante, puis couvrir et placer au réfrigérateur 1 h. Juste avant de servir, ajouter la crème et fouetter pour bien mélanger.

TOUR DE MAIN

Si vous servez cette soupe chaude, remplacez le yaourt et l'aneth par 1 cuill.à soupe bombée de fromage frais aux herbes et ajoutez-les juste avant de mixer.

IDÉES EN PLUS

Pour préparer ce bortsch plus vite, remplacer le bouillon de légumes maison par 2 litres de bouillon tout prêt, et acheter du chou déjà râpé et des betteraves cuites.

LE SAVIEZ-VOUS?

Le goût d'une soupe est exalté si on la sort du réfrigérateur 15 min avant de la servir, car le grand froid atténue les parfums et les saveurs.

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