Potage aux asperges
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1 heure 10 minutes
Un potage aux asperges velouté, auquel on ajoute une toute petite touche de crème. Servez-le en entrée ou en plat principal léger, accompagné d'un bon morceau de pain intégral.
Elisabeth Glachant
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Ingrédients
Portions: 6
- 1 kg d'asperges vertes
- 6 tasses de bouillon de poulet
- 1 c. à soupe d'huile végétale
- 2 c. à thé de beurre
- 2 blancs de poireaux, en lamelles
- 1 petit oignon, haché fin
- 2 gousses d'ail hachées
- 3 c. à soupe de riz à grain court
- 3 cm de pelure de citron
- 1/2 c. à thé d'estragon séché
- 3 c. à soupe de crème 10%
- sel et poivre au goût
Étapes de préparation
Préparation : 20min ›
Cuisson : 50min ›
Prêt en : 1h10min
- Supprimer le talon des asperges et couper les pointes à 5 cm. Plonger 1 minute dans de l'eau bouillante puis égoutter; hacher grossièrement les tiges. Réserver les pointes pour la présentation.
- Faire chauffer le bouillon sur feu doux.
- Chauffer l'huile et le beurre dans une casserole à feu moyen; y faire revenir les poireaux, l'oignon et l'ail pendant 5 minutes. Ajouter les tiges hachées des asperges, couvrir et laisser cuire 10 minutes.
- Ajouter le riz, le morceau de pelure de citron, le bouillon chaud et une pincée de sel et poivre; couvrir partiellement et cuire à petite ébullition pendant 30 minutes.
- Retirer la pelure de citron et mixer la soupe au blender, hors du feu. Ajouter l'estragon et les pointes d'asperges et remettre sur le feu. Laisser mijoter doucement encore 3 minutes. Verser dans le plat de service, ajouter la crème et servir.
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