Soupe aux épinards et au riz
Soupe aux épinards et au riz
À propos de cette recette: Une recette de soupe toute simple, qui marie parfaitement les saveurs des épinards, du riz et de l'ail. Une entrée colorée et plutôt santé.
Ingrédients
Portions: 4
- 3 tasses de bouillon de poulet dégraissé
- 1/2 tasse de riz
- 1 oignon haché fin
- 1 pqt (300 g) d'épinards hachés surgelés
- sel, poivre
- 3 gousses d'ail pressées
- 2 œufs
- 3 c. à soupe de jus de citron
Étapes de préparation
Préparation : 5min ›
Cuisson : 30min ›
Prêt en : 35min
- Porter le bouillon à ébullition dans une casserole. Ajouter le riz et l'oignon; couvrir et laisser cuire 15 minutes.
- Ajouter les épinards et une fois l'ébullition reprise, réduire le feu et laisser mijoter 5 minutes. Saler et poivrer. Ajouter l'ail.
- Fouetter les œufs dans un bol avec le jus de citron et ajouter 1 louche de soupe tout en continuant de fouetter (cela réchauffe graduellement les oeufs et les empêche de cuire). Verser ce mélange dans la soupe frémissante et réchauffer en brassant pendant 1 minute.
Jaunes d'oeufs et cholestérol:
Les jaunes d'œufs enrichissent et épaississent une soupe, mais ils apportent des matières grasses et du cholestérol. Pour limiter ces apports, on peut remplacer 1 œuf entier par 2 blancs d'œufs.
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