Œufs en tomates

    Les tomates apportent du lycopène, dont on connaît l'effet protecteur contre le cancer de la prostate. Ce pigment rouge est encore plus actif lorsque les tomates ont été cuites.


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    Ingrédients
    Portions: 6 

    • 6 grosses tomates à farcir
    • 6 tasses d'épinards équeutés
    • 1 c. à soupe d'huile d'olive
    • 1/4 tasse d'oignon haché fin
    • 2 ½ tasses de champignons de Paris en lamelles
    • 1/3 tasse de chapelure
    • 2 c. à soupe de parmesan râpé
    • 6 gros œufs
    • sel, poivre

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    Étapes de préparation
    Préparation : 20min  ›  Cuisson : 30min  ›  Prêt en : 50min 

    1. Prélever un chapeau de 0,5 cm d'épaisseur au dessus des tomates. Évider en laissant 1 cm de pulpe. Saler l'intérieur et retourner les tomates sur du papier absorbant.
    2. Laver les épinards. Les faire cuire 2 à 3 min dans une poêle, jusqu'à ce qu'ils aient réduit.
    3. Préchauffer le four à 350°F (180°C). Huiler un plat allant au four. Faire sauter l'oignon à la poêle dans 1 c. à soupe d'huile, à feu moyen, puis faire sauter les champignons 5 min environ, jusqu'à évaporation de leur eau. Ajouter les épinards égouttés, la chapelure et le parmesan. Saler, poivrer, mélanger.
    4. Remplir les tomates avec la garniture aux épinards. Ranger dans le plat, creuser le centre avec le dos d'une cuillère et y casser 1 œuf. Couvrir le plat d'aluminium et faire cuire au four environ 15 min, jusqu'à ce que les œufs soient cuits à votre goût.

    TOUR DE MAIN

    On peut préparer les tomates et la garniture à l'avance ; farcir et ajouter l'œuf au dernier moment.

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