Gombo de crabe
45 minutes
Les pectines et autres fibres solubles du gombo contribuent à réduire le taux de cholestérol et sont très bien tolérées, même si l'on a des muqueuses digestives fragiles.
Elisabeth Glachant
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Ingrédients
Portions: 4
- 2 c. à soupe d'huile
- 250 g de gombos coupés en rondelles de 1 cm
- 1 oignon grossièrement coupé
- 1 poivron rouge en dés
- 1 poivron vert en dés
- 1/2 tasse de jambon en dés
- 2 gousses d'ail hachées menu
- 2 tasses de coulis de tomate
- 2 tasses de bouillon de poulet
- 500 g de chair de crabe en conserve
- 1/4 de c. à thé de Tabasco
- sel, poivre
Étapes de préparation
Préparation : 10min ›
Cuisson : 35min ›
Prêt en : 45min
- Faire chauffer l'huile à feu moyen dans une grande casserole. Ajouter les gombos, l'oignon, les poivrons et le jambon. Faire revenir le tout environ 10 min jusqu'à ce que les gombos soient tendres et perdent leur viscosité.
- Ajouter l'ail. Faire revenir 1 min. Incorporer le coulis de tomate, le bouillon et 2 tasses d'eau. Laisser frémir 20 min sans couvrir.
- Incorporer le crabe et le Tabasco. Saler et poivrer. Faire réchauffer doucement et servir.
LE SAVIEZ-VOUS?
Le terme gombo vient du mot bantou ngombo, qui désigne ce légume en Afrique. Le choix des ingrédients dans un gombo est très personnel et donc éminemment variable. Le légume lui-même – appelé aussi okra –, pivot de ces préparations épicées, est très prisé en Grèce, en égypte, en Louisiane et en Amérique du Sud.
