Les pectines et autres fibres solubles du gombo contribuent à réduire le taux de cholestérol et sont très bien tolérées, même si l'on a des muqueuses digestives fragiles.
Le terme gombo vient du mot bantou ngombo, qui désigne ce légume en Afrique. Le choix des ingrédients dans un gombo est très personnel et donc éminemment variable. Le légume lui-même – appelé aussi okra –, pivot de ces préparations épicées, est très prisé en Grèce, en égypte, en Louisiane et en Amérique du Sud.