La cuisson à la vapeur ne nécessite pas d'ajout de matières grasses ; elle préserve la teneur en minéraux des légumes et n'entraîne que très peu de pertes en vitamines.
Lorsqu'on les fait cuire, presque tous les poissons rendent du liquide. Arroser le poisson avec le jus tombé dans la lèchefrite pour qu'il conserve sa saveur et ses minéraux dissous et que sa chair ne se dessèche pas.