Soupe Ribollita au chou et au kale, à l’italienne

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    Ribollita veut dire « bouilli à deux reprises ». Un bouillon de haricots blancs est agrémenté de verdure, de tomates, de pommes de terre et de tranches de pain grillé. La soupe devrait être réfrigérée toute la nuit pour être réchauffée au moment de servir. Prévoir du temps pour faire tremper les haricots!


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    Ingrédients
    Portions: 12 

    • 2 tasses de haricots blancs cannellini, secs
    • 4 tasses d’eau
    • 3 cartons (1 L) de bouillon de poulet
    • 5 gousses d’ail émincées
    • 4 feuilles de sauge
    • 2 feuilles de laurier
    • 1 c. à thé de sel
    • 1/2 tasse d’huile d’olive
    • 2 oignons, en dés
    • 3 carottes, tranchées
    • 3 grosses branches de céleri, hachées
    • 2 pommes de terre, pelées et hachées
    • 1 ½ tasse de chou, haché grossièrement
    • 1 bouquet de bette à carde, paré et haché
    • 1 bouquet de kale, paré et haché
    • 1 boîte (398 ml) de tomates en dés
    • 12 tranches (1/2 pouce d’épais) de pain français, grillées légèrement
    • Sel et poivre au goût
    • 1 ½ tasse de parmesan râpé
    • 1/2 tasse d’huile d’olive

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    Étapes de préparation
    Préparation : 45min  ›  Cuisson : 3h15min  ›  Prêt en : 4h 

    1. Trier et rincer les haricots avant de les placer dans une grande casserole avec l’eau. Porter à ébullition à feu moyen-vif et cuire 5 minutes. Éteindre le rond, couvrir et laisser tremper pendant 1 ½ heure. Égoutter.
    2. Dans une grande casserole, combiner les haricots pré-cuits, le bouillon de poulet, l’ail, la sauge, les feuilles de laurier et le sel; porter à ébullition, baisser le feu et laisser mijoter jusqu’à ce que les haricots soient tendres, environ 2 heures. Refroidir. Réserver 1 tasse de haricot, retirer les feuilles de laurier et la sauge, et passer la soupe au mélangeur. Réserver.
    3. Chauffer 1/2 tasse d’huile d’olive dans une grande casserole à feu moyen-vif et y faire revenir les oignons jusqu’à ce qu’ils soient tendres, environ 10 minutes. Ajouter les carottes, le céleri, les pommes de terre, le chou, la bette à carde, le kale, les tomates, un peu de sel et poivre. Couvrir et cuire jusqu’à ce que les verdures aient fané, en brassant à l’occasion, environ 20 minutes. Ajouter la soupe passée au mélangeur et cuire encore 40 minutes, jusqu’à épaississement. Ajouter les haricots mis de côté, brasser et rectifier l’assaisonnement. Ajouter les tranches de pain grillées et cuire pour bien les détremper, environ 10 minutes. Réfrigérer toute la nuit.
    4. Bien réchauffer la soupe à feu doux, environ 20 minutes. Servir chaque portion avec un peu de parmesan râpé et un filet d’huile d’olive.

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