La soupe au bœuf et à l’orge de grand-papa

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    14 heures 15 minutes

    Mon grand-père aimait bien cuisiner pendant que ma grand-mère tricotait dans le salon. Cette recette était une de mes préférées, qu’il préparait souvent quand j’étais petite. Elle est parfaite servie avec du bon pain de seigle.


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    Ingrédients
    Portions: 6 

    • 1 tasse d’orge perlée
    • 2 ½ tasses d’eau
    • 225 de champignons séchés, en morceaux
    • 1/2 tasse d’eau
    • 1 rôti de palette de 3 lb
    • 5 litres d’eau
    • 1/2 tasse de persil frais haché
    • 1/2 tasse d’aneth frais haché
    • 1 boîte (400 ml) de bouillon de bœuf
    • 1 c. à soupe de sel kasher
    • 1 c. à thé de poivre

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    Étapes de préparation
    Préparation : 15min  ›  Cuisson : 6h  ›  Temps extra : 8h trempage  ›  Prêt en : 14h15min 

    1. Combiner l’orge et 2 ½ tasses d’eau dans une casserole; couvrir et laisser tremper toute une nuit. Combiner les champignons séchés et 1/2 tasse d’eau; couvrir et laisser tremper toute la nuit.
    2. Placer le rôti de palette dans une grande casserole à feu moyen avec 5 litres d’eau. Porter à ébullition; retirer toute mousse qui pourrait se former à la surface. Bouillir le rôti jusqu’à ce qu’il n’y ait pus de mousse qui se forme a la surface, environ 15 minutes. Ajouter l’orge et les champignons, avec leur eau de trempage. Ajouter le persil, l’aneth, le bouillon, le sel et le poivre. Porter à nouveau à ébullition, réduire à feu doux et laisser mijoter de 4 à 6 heures, en brassant au moins aux heures, jusqu’à ce que le tout épaississe.
    3. Retirer la viande de la soupe et retirer le plus de gras possible. Remettre la viande dégraissée dans la casserole, après l’avoir coupée en morceaux. Réchauffer et servir.

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