Dans cette tajine d'origine maghrébine, les patates douces et les abricots secs contribuent à relever l'apport en bêta-carotène et en fibres, et les pois chiches renforcent de leurs protéines végétales la teneur protéique du plat.
Tous les plats mijotés peuvent être préparés à l'avance et sont encore meilleurs lorsqu'ils sont réchauffés.
Choisir de la citrouille ou de jeunes carottes à la place des patates douces; cela ne changera pas radicalement le goût ni la valeur nutritionnelle de ce plat.