Veau aux légumes
1 heure 55 minutes
Une pièce de veau est servie avec des pois mange-tout et des carottes, le tout agrémenté d'une touche de moutarde. Un repas sain, complet et délicieux!
Elisabeth Glachant
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Ingrédients
Portions: 6
- sel, poivre
- 1 c. à soupe d'huile
- 1 kg de filet ou d'épaule de veau, ficelé
- 600 g de carottes nouvelles, en rondelles
- 2 blancs de poireau en tronçons
- 8 échalotes françaises pelées
- 1/2 c. à thé de sucre
- 1 c. à soupe de vinaigre de vin
- 1/2 tasse de vin blanc
- 2 branches de thym frais
- 250 g de pois mange-tout équeutés
- 1 c. à soupe de moutarde de Dijon
Étapes de préparation
Préparation : 25min ›
Cuisson : 1h30min ›
Prêt en : 1h55min
- Saler et poivrer la viande. Chauffer l'huile dans une casserole; y faire dorer la viande de tous côtés à feu moyen pendant environ 10 minutes. Retirer la viande de la casserole. Ajouter les carottes, les poireaux et les échalotes à la casserole, mélanger et laisser blondir 5 minutes.
- Saupoudrer les légumes de sucre et mélanger pendant 2 minutes. Verser le vinaigre de vin et gratter le fond de la casserole avec une spatule, pour en décoller les sucs de cuisson. Ajouter le vin et une pincée de sel et poivre. Remettre la viande dans la casserole; ajouter le thym. Porter à ébullition, couvrir, réduire le feu et laisser cuire à feu doux pendant 75 minutes.
- Pendant ce temps, faire cuire les pois mange-tout 10 minutes à l'eau bouillante salée. Égoutter et garder au chaud.
- Retirer la viande et la trancher. Incorporer la moutarde au contenu de la casserole, sans laisser bouillir. Ajouter les pois et servir bien chaud, avec les tranches de viande.
