Risotto au zucchini

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    Ce plat crémeux est aussi coloré grâce au zucchini, aux tomates et au basilic. Il contient moins de beurre qu’un risotto régulier.


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    Ingrédients
    Portions: 6 

    • 7 tasses de bouillon de légumes ou de poulet
    • 1 c. à soupe de beurre
    • 1 oignon moyen haché
    • 2 tasses de riz arborio, non-cuit
    • 1/2 zucchini moyen, tranché finement à la mandoline
    • 10 tomates séchées, ramollies et hachées
    • 1 c. à thé de thym séché, broyé
    • 6 c. à soupe de Parmesan râpé (ou de mozzarella)
    • 1 c. à soupe de basilic frais, haché (facultatif)
    • poivre

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    Étapes de préparation
    Préparation : 15min  ›  Cuisson : 30min  ›  Prêt en : 45min 

    1. Porter le bouillon à ébullition dans une casserole moyenne, puis réduire le feu et laisser mijoter doucement.
    2. Faire fondre le beurre dans une grande casserole à fond épais à feu moyen. Y faire cuire les oignons 2 minutes. Ajouter le riz et cuire encore 2 minutes, en brassant constamment, jusqu’à ce qu’il soit légèrement doré. Ajouter graduellement des louches de bouillon en brassant tout le temps. Le risotto deviendra crémeux et un peu collant mais le grain de riz restera ferme.
    3. Une fois le riz presque prêt, ajouter le zucchini, les tomates séchées et le thym, en versant le bouillon nécessaire et en brassant continuellement. Avant de servir, incorporer le basilic et 3 c. à soupe de fromage. Diviser le risotto entre 6 bols et saupoudrer du reste de fromage. Poivrer au goût.

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