Aubergine farcie de luxe

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    Un pur délice! Une version un peu plus élaborée de la classique aubergine Parmesan. Elle contient aussi du Gruyère, des olives et des câpres.


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    Ingrédients
    Portions: 4 

    • 2 aubergines de 1 lb
    • 2 c. à soupe d’huile d’olive
    • 1 oignon moyen, haché
    • 3 gousses d’ail émincées
    • 6 branches de persil frais, haché
    • 1 1/2 tasse de chapelure
    • 1/2 tasse de fromage Gruyère
    • 2 c. à soupe d’olives noires, hachées
    • 1 c. à soupe de câpres
    • le jus de 1 citron
    • 1 c. à thé de basilic frais, haché
    • 1/4 c. à thé de flocons de piments broyés
    • 1 c. à thé de sel
    • poivre
    • 12 tranches de tomate
    • 1/4 tasse de fromage Gruyère
    • 4 c. à soupe d’huile d’olive

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    Étapes de préparation
    Préparation : 20min  ›  Cuisson : 40min  ›  Prêt en : 1h 

    1. Préchauffer le four à 350°F (175°C). Couper les aubergines en deux sur la longueur, retirer la pulpe à la cuillère, en laissant un rebord de 1/2 po. Hacher la chair finement.
    2. Chauffer 2 c. à soupe d’huile d’olive dans un poêle à feu moyen. Faire revenir la chair d’aubergine hachée pendant 1 minute. Ajouter l’oignon, l’ail et le persil et cuire jusqu’à tendreté. Transférer dans un grand bol et ajouter la chapelure, 1/2 tasse de Gruyère, les olives, les câpres et le jus de citron. Assaisonner de basilic, de piments broyés, de sel et de poivre. Farcir les aubergines de ce mélange.
    3. Disposer les tranches de tomates par-dessus les aubergines farcies. Saupoudrer uniformément de 1/4 tasse de fromage et arroser de 4 c. à soupe d’huile d’olive. Placer sur une tôle.
    4. Cuire au four environ 30 minutes.

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