Gâteau au chocolat sans gluten

Étapes de préparation
Préparation : 30min  ›  Cuisson : 2h  ›  Prêt en : 2h30min 

1. Préchauffer le four à 350°F (175°C). Graisser un moule à charnières de 9 po et en tapisser le fond de papier parchemin, puis envelopper l’extérieur du moule de papier d’aluminium.
2. Dans un bain-marie, mettre 14 carrés de chocolat et le beurre. Faire fondre jusqu’à onctuosité, en brassant de temps en temps. Retirer du feu et laisser tiédir.
3. Dans un bol, fouetter les jaunes d’œuf avec la moitié du sucre (6 c. à soupe) jusqu’à obtention d’un mélange épais et pâle, environ 5 minutes. Incorporer le chocolat fondu, la vanille et le rhum. Dans un autre bol, fouetter les blancs d’œuf jusqu’à ce qu’ils soient mousseux. Ajouter graduellement le reste de sucre et fouetter les blancs en pics fermes. En trois fois, incorporer délicatement les blancs d’œuf au mélange de chocolat. Verser la pâte dans le moule préparé.
4. Cuire au four 45-50 minutes, ou jusqu’à ce que le dessus du gâteau soit gonflé et craquelé. Un cure-dent inséré au centre devrait ressortir légèrement humide. Laisser refroidir dans le moule, sur une grille de refroidissement.
5. Mettre 1lb de chocolat dans un bol de métal. Dans une casserole, chauffer la crème jusqu’à ébullition. Verser la crème chaude sur le chocolat et brasser jusqu’à onctuosité.
6. Presser légèrement le dessus du gâteau pour qu’il soit droit. Retirer les côtés du moule et renverser le gâteau sur une assiette. Retirer le papier parchemin. Verser la ganache sur le gâteau et la faire couler sur les côtés. Essuyer les gouttes dans l’assiette et laisser figer.