Le chou est une des sources les plus intéressantes de vitamine C, antioxydante. Il fournit aussi des composants soufrés qui aident à prévenir certains cancers et une abondance de fibres utiles pour le bon fonctionnement des intestins.
La fécule de maïs, de même que la fécule de pomme de terre, a un pouvoir épaississant deux fois supérieur à celui de la farine de blé. Pour faire une pâte onctueuse avant de la mélanger avec du liquide chaud, un peu d'eau froide suffit (pas besoin de graisse). Cela donne une sauce pauvre en calories et évite les grumeaux.