Nouilles à la mode de Shanghai au porc, chou et petits pois

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À propos de cette recette: Le chou est une des sources les plus intéressantes de vitamine C, antioxydante. Il fournit aussi des composants soufrés qui aident à prévenir certains cancers et une abondance de fibres utiles pour le bon fonctionnement des intestins.

Elisabeth Glachant

Ingrédients

Portions: 6

375 g de linguines
375 g de filet de porc
1 c. à soupe de xérès sec ou de vin de riz
1 c. à soupe de sauce soya
2 c. à thé de sucre
1 c. à soupe d'huile
2 gousses d'ail hachées
2 c. à thé de gingembre frais haché

1/2 chou chinois (pet-saï) coupé grossièrement
1 tasse de petits pois surgelés décongelés
6 échalotes en morceaux de 5 cm puis en lamelles dans le sens de la longueur
2/3 tasse de bouillon de poulet
2 c. à soupe de sauce d'huître
1 1/2 c. à thé de fécule de maïs mélangée à 1 c. à soupe d'eau
1/2 tasse de fèves germées
3 c. à soupe d'huile de sésame vierge

Étapes de préparation

Préparation : 35min › Cuisson : 12min › Prêt en : 47min

Faire cuire les linguines dans une grande casserole d'eau bouillante salée. Égoutter, passer sous l'eau froide et réserver. Pendant ce temps, couper le porc en tranches de 3 mm d'épaisseur, puis en petits morceaux.
Mélanger dans un plat le xérès, la sauce soya et le sucre. Enrober le porc de cette marinade et laisser mariner 15 min à température ambiante.
Dans une poêle antiadhésive, faire chauffer 2 c. à thé d'huile à feu vif. Ajouter ail et gingembre. Laisser frire 15 secondes en remuant. Ajouter le porc. Laisser frire 3 ou 4 min en remuant. Réserver.
Mettre le reste de l'huile dans la poêle, puis le chou. Laisser frire 2 min à feu vif. Ajouter les petits pois et l'échalote. Laisser frire 1 min en remuant. Ajouter le bouillon et la sauce d'huître. Amener à ébullition. Incorporer la fécule de maïs. Réduire la température. Laisser mijoter 30 secondes jusqu'à épaississement de la sauce. Ajouter le porc et les linguines. Laisser réchauffer 1 à 2 min. Incorporer les fèves germées et l'huile de sésame. Servir.

LE SAVIEZ-VOUS?

La fécule de maïs, de même que la fécule de pomme de terre, a un pouvoir épaississant deux fois supérieur à celui de la farine de blé. Pour faire une pâte onctueuse avant de la mélanger avec du liquide chaud, un peu d'eau froide suffit (pas besoin de graisse). Cela donne une sauce pauvre en calories et évite les grumeaux.