Salade de légumineuses trois couleurs
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8 heures 20 minutes
C'est mon adaptation de plusieurs recettes de légumineuses. Elle contient des haricots noirs, des haricots blancs et du poivron rouge. Le tout dans une sauce à la moutarde de Dijon et à la lime.
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Ingrédients
Portions: 8
- 1 1/2 tasse de maïs en grains
- 1/4 tasse de vinaigre de cidre
- 3 c. à soupe de jus de lime
- 2 gousses d'ail
- 1 1/2 c. à thé de cumin moulu
- 1 c. à soupe de moutarde de Dijon
- 1 c. à thé de poivre
- 1/2 c. à thé de sel
- 3/4 tasse d'huile d'olive extra-vierge
- 1/4 tasse de coriandre fraîche
- 1 conserve (540 ml) de haricots noirs, rincés et égouttés
- 1 conserve (540 ml) de haricots blancs, rincés et égouttés
- 1 tasse d'oignon rouge, haché
- 1 1/2 tasse de poivron rouge, haché
Étapes de préparation
Préparation : 20min ›
Temps extra : 8h réfrigération ›
Prêt en : 8h20min
- Mettre le maïs dans un bol allant au micro-ondes. Chauffer 2-3 minutes. Égoutter l'excès de liquide et laisser refroidir complètement.
- Au mélangeur, mettre le vinaigre de cidre, le jus de lime, l'ail, le cumin, la moutarde de Dijon, le poivre, le sel, l'huile d'olive et la coriandre. Mixer le tout jusqu'à homogénéité.
- Dans un grand bol, mélanger le maïs refroidi, les haricots noirs, les haricots blancs, l'oignon et le poivron. Verser la vinaigrette par-dessus et mélanger délicatement. Réfrigérer toute la nuit. Servir à température ambiante.
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