Soupe toscane de bette à carde et haricots blancs

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    Une soupe nourrissante qui prend peu de temps à faire. À cause du fromage et des pâtes qu’elle contient, elle épaissira en refroidissant.


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    Ingrédients
    Portions: 6 

    • 2 tranches de bacon finement hachées
    • 1 oignon haché
    • 1 gousse d’ail émincée
    • 1/4 c. à thé de muscade (facultatif)
    • 1/8 c. à thé de flocons de piments forts (facultatif)
    • 6 tasses de bouillon de poulet, ou plus au besoin
    • 1 conserve (540 ml) de haricots blancs, égouttés et rincés
    • 2 c. à soupe de tomates séchées au soleil, hachées
    • 1 morceau de couenne de Parmesan (environ 1/2 tasse)
    • 1 botte de bette à carde rouge ou blanche
    • 1/4 tasse de petites pâtes pour soupe
    • 5 grosses feuilles de sauge émincées
    • 5 feuilles de basilic frais, hachées (facultatif)
    • 1 c. à soupe de Parmesan râpé, divisée (facultatif)
    • 1 c. à soupe d’huile d’olive extra-vierge, divisée (facultatif)

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    Étapes de préparation
    Préparation : 25min  ›  Cuisson : 30min  ›  Prêt en : 55min 

    1. Dans une grande casserole à feu moyen, faire dorer le bacon avec l’oignon, l’ail, la muscade et les flocons de piments pendant 5 minutes. Ajouter le bouillon de poulet et les haricots. Porter à ébullition. Incorporer les tomates séchées et la couenne de Parmesan. Réduire le feu et laisser cuire 10 minutes.
    2. Pendant ce temps, équeuter la bette à carde et trancher les tiges en tronçons de 3/4 po de longueur. Couper les feuilles en rubans de 1 po de largeur. Ajouter les tiges et les pâtes dans la soupe. Réserver les feuilles pour plus tard. Réduire à feu doux et laisser mijoter doucement jusqu’à tendreté des pâtes, environ 10 minutes. Ajouter les feuilles de bette à carde et le basilic et laisser mijoter 3-4 minutes.
    3. Transférer la soupe dans des bols, saupoudrer de parmesan et arroser d’un filet d’huile d’olive, si désiré.

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