Risotto d'orge perlé, asperges et champignons
55 minutes
Dans ce risotto original, champignons et asperges apportent leur richesse en vitamines B, en fibres et en minéraux.
Elisabeth Glachant
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Ingrédients
Portions: 4
- 1 litre de bouillon de légumes
- 2 c. à soupe d'huile d'olive
- 1 oignon finement haché
- 250 g de champignons variés grossièrement hachés
- 2 gousses d'ail hachées
- 1 tasse d'orge perlé
- 250 g d'asperges en petits morceaux, pointes à part
- 1/2 tasse de parmesan râpé
Étapes de préparation
Préparation : 15min ›
Cuisson : 40min ›
Prêt en : 55min
- Faire frémir le bouillon et 2 tasses d'eau dans une casserole. Couvrir.
- Faire fondre l'oignon 3 min dans l'huile dans un grand poêlon antiadhésif. Ajouter les champignons et l'ail. Faire sauter 5 min. Ajouter l'orge et verser 2 tasses de bouillon en remuant. Couvrir et laisser frémir 15 min.
- Plonger les pointes d'asperge 2 min dans la casserole de bouillon chaud. Réserver.
- Ajouter du bouillon chaud au mélange d'orge, 1/2 tasse à la fois, en remuant constamment. Attendre que le bouillon soit absorbé avant d'en verser à nouveau. Ajouter les morceaux d'asperges en même temps que le reste du bouillon. Incorporer le parmesan lorsque tout le bouillon est absorbé. Servir ce risotto décoré avec les pointes d'asperges.
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