Dans ce risotto original, champignons et asperges apportent leur richesse en vitamines B, en fibres et en minéraux.
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Elisabeth Glachant
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Ingrédients
Portions: 4
1 litre de bouillon de légumes
2 c. à soupe d'huile d'olive
1 oignon finement haché
250 g de champignons variés grossièrement hachés
2 gousses d'ail hachées
1 tasse d'orge perlé
250 g d'asperges en petits morceaux, pointes à part
1/2 tasse de parmesan râpé
Étapes de préparation Préparation : 15min › Cuisson : 40min › Prêt en : 55min
Faire frémir le bouillon et 2 tasses d'eau dans une casserole. Couvrir.
Faire fondre l'oignon 3 min dans l'huile dans un grand poêlon antiadhésif. Ajouter les champignons et l'ail. Faire sauter 5 min. Ajouter l'orge et verser 2 tasses de bouillon en remuant. Couvrir et laisser frémir 15 min.
Plonger les pointes d'asperge 2 min dans la casserole de bouillon chaud. Réserver.
Ajouter du bouillon chaud au mélange d'orge, 1/2 tasse à la fois, en remuant constamment. Attendre que le bouillon soit absorbé avant d'en verser à nouveau. Ajouter les morceaux d'asperges en même temps que le reste du bouillon. Incorporer le parmesan lorsque tout le bouillon est absorbé. Servir ce risotto décoré avec les pointes d'asperges.