Ce plat à base de légumes frais et de légumineuses (les haricots) est un véritable cocktail de nutriments protecteurs : vitamine C, provitamine A et autres antioxydants, fibres et minéraux (dont le potassium), qui tous contribuent à renforcer les défenses de l'organisme.
Haricots rouges, haricots blancs et maïs constituent une base solide pour ce plat végétarien riche en protéines. En fait, n'importe quelle variété de haricots convient, et les haricots peuvent même être remplacés par des lentilles. Dans ce cas, ajouter les lentilles en même temps que le maïs et laisser mijoter pendant les 10 dernières minutes.
Pour un menu végétarien, accompagner cette salade de légumes très nourrissante de Pain de maïs à la carotte. Terminer par une salade verte et un produit laitier.