La meilleure soupe minestrone qui soit

    (79)
    2 heures 25 minutes

    Voici une version bien crémeuse de la fameuse soupe minestrone, que toute la famille dévorera avec appétit. Un repas complet en soi. Utilisez une grande casserole!


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    Ingrédients
    Portions: 12 

    • 8 c. à soupe de beurre
    • 1 ½ tasse d’oignon haché
    • 6 tasses de bon bouillon de poulet
    • 4 boîtes (540 ml) de macédoine de légumes, avec leur jus
    • 2 boîtes (540 ml) de haricots rouges, avec leur jus
    • 2 boîtes (398 ml) de tomates entières, avec leur jus
    • 1 bloc (500 g) d’épinards surgelés hachés
    • 2 c. à soupe de pâte de tomate
    • 4 ¼ c. à thé de poudre d’ail
    • 4 c. à thé de persil séché
    • 1/2 c. à thé de sel
    • 1 c. à thé de poivre
    • 1 c. à thé de basilic séché
    • 1 tasse de macaroni non cuit
    • 1/2 tasse de parmesan râpé
    • 1 tasse de pois chiches en boîte, égouttés
    • 4 tasses de crème 35%
    • 1/2 tasse de parmesan râpé pour garnir

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    Étapes de préparation
    Préparation : 15min  ›  Cuisson : 2h10min  ›  Prêt en : 2h25min 

    1. Dans une très grande casserole à feu moyen; faire revenir les oignons jusqu’à ce qu’ils soient tendres. Ajouter le bouillon de légumes, les légumes en boîte, les haricots rouges, la pâte de tomate, les tomates en boîte et les épinards; laisser mijoter doucement pendant 90 minutes.
    2. Utiliser une cuillère trouée pour retirer environ la moitié des légumes de la soupe et les transférer dans le bol d’un mélangeur ou d’un robot culinaire. Réduire ces légumes en purée et remettre la purée dans la casserole de soupe.
    3. Ajouter l’ail, le persil, le sel, le poivre, le basilic, les macaronis, 1/2 tasse de parmesan, les pois chiches et la crème 35%; chauffer 30 minutes, en brassant régulièrement. Mettre dans des bols et saupoudrer de fromage parmesan.

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